Vi brukar försöka äta någon form av husmanskost på söndagar. Jag bara älskar känslan av en lat söndag och ”gammaldags söndagsmiddag”. Nu pratar jag alltså om traditionell svensk husmanskost, och det låter nästan som att jag inte är medveten om att alla länder har sina egna husmansrätter – och att man numera blandar och njuter av allt.
Igår åt vi åt köttbullar med rårörda lingon och pressgurka. Men i helgen har jag också gjort en laddning falafel och stoppat i frysen. Två olika typer av bollformad husman. Och skulle jag tvingas välja – ja, då blir valet svårt. Jag vill inte vara utan någon av dem.
Falafel med tahinisås
Friterade små kikärtsbollar i bröd, fyllda med tahinisås, chilisås, grönsaker och feferoni. Kanske man skulle kunna säga att detta är Mellanösterns svar på vegoburgare – jag älskar dem! Bikarbonat gör att falafeln blir porösare och skonsamma för magen. Servera gärna falafeln nyfriterad, men den går även att sprödvärma i ugnen, vilket är bra om den varit fryst. Jag har gjort två varianter av tahinisåsen: en klassisk och en mildare och något syrligare med yoghurt. Välj själv, eller testa båda.
Ingredienser
cirka 50 stycken
- 500 g torkade kikärter
- 1 hackad stor gul lök
- 3 rivna vitlöksklyftor
- 2 dl hackad bladpersilja
- 1 msk mald spiskummin
- ca 1 tsk salt
- 1 tsk svartpeppar
- 1/2 tsk bikarbonat
- 1/2 msk bakpulver
- ca 5 dl solrosolja till fritering
Tahinisås (ca 4 dl)
- 2 dl tahini
- 1 1/4 dl vatten
- pressad saft av 1 citron
- 1 riven vitlöksklyfta
- 1 dl hackad bladpersilja
- 2 krm spiskummin
- 1 krm cayennepeppar
- salt
Tahiniyoghurt (ca 4 dl)
- 1 dl tahini
- 3 dl turkisk yoghurt
- 1 1/2 msk pressad citron
- 1 riven vitlöksklyfta
- 5 msk hackad bladpersilja
- 1 krm cayennepeppar
- salt
Till servering
- tahinisås och/eller tahiniyoghurt (se recept)
- pitabröd eller libabröd (sprödvärmda)
- grönsallad
- skivade tomater
- skivad rödlök
- stark chilisås, t ex Sriracha
- feferoni
Instruktioner
Falafel
1. Lägg de torkade kikärterna i blöt i rikligt med kallt vatten. Låt dra cirka 12 timmar. Låt rinna av och skölj genom durkslag.
2. Mixa kikärterna till smulor med stålkniven i matberedaren. Enklast är att göra det i två omgångar.
3. Blanda ner lök, vitlök, persilja, spiskummin, salt och peppar. Mixa ihop till en slät massa.
4. Låt vila i kylen, cirka 30 minuter.
5. Blanda ner bikarbonat och bakpulver i smeten och forma till små bollar.
6. Värm oljan i en gryta till 170 grader. Lägg i 4–5 bollar i taget och fritera tills de får fin färg runtom, cirka 3 minuter.
7. Lyft upp bollarna med en hålslev och låt rinna av på ett galler eller fat med hushållspapper.
8. Servera den nyfriterade falafeln i bröd med tillbehören.
Tahinisås
1. Mixa ingredienserna och smaka av med salt.
Tahiniyoghurt
1. Mixa ingredienserna och smaka av med salt.
