Chutney, pesto, tapenade, kompott….ibland känner jag att jag slarvar med namnen. Jag menar, kan en pesto innehålla ”typ vad som helst” och ändå kallas för pesto?
Jag brukar tänka att använder jag de här olika typerna av namn så beskriver det, på ett ungefär, vad det är för sorts recept. Här på bloggen har jag bland annat ”Crostini med kantarellpesto”. En urgod och höstig röra som är ett perfekt tilltugg på crostini. Men det är ju inte precis en klassisk pesto.
Och nu är det alltså dags igen för ytterligare ett svamprecept som har ett något felaktigt namn. Chutney på svamp och lingon. En inläggning som väl egentligen är så långt från den ursprungliga indiska chutneyn man kan komma. Men den innehåller i alla fall kryddor, socker och syra – precis så som en chutney ska göra.
Och oavsett namn, kan man tänka sig en bättre inläggning så här års, när skogarna är fylld av svamp och bär? Chutneyn är självklart god till allt viltkött, men också till stek, köttfärslimpa, köttbullar – eller som vi njöt den i helgen: tillsammans med helstekt kyckling och enbärskryddad rotfruktsgratäng med picklad rödlök (gratängreceptet finns också på bloggen).
Chutney på svamp och lingon
Spännande chutney som är ett gott tillbehör till höstens viltkött. Men chutneyn passar också bra till pannbiff, söndagsstek eller ugnsstekt kyckling med gräddsås.
Ingredienser
5–6 dl
- 1 1/2 liter färsk skogssvamp, t ex kantareller eller trattkantareller
- 1 rödlök
- ca 2 msk smör
- 1 krm chiliflakes
- 6 msk rörsocker
- 3 msk äppelcidervinäger
- 1 tsk timjan
- 1 dl färska eller frysta lingon
- salt
Instruktioner
1. Rensa och dela svampen i mindre bitar. Skala och hacka löken.
2. Låt svampen fräsa i en torr gryta tills vätskan kokat in. Tillsätt smöret, och när det smält blandas löken i. Låt fräsa på svag värme tills svampen börjar få färg.
3. Om svampen är torr ska smöret tillsättas från början och låta puttra med svampen tills vätskan kokat in.
4. Låt chilin fräsa med en liten stund mot slutet.
5. Blanda i socker, vinäger, timjan och lingon. Koka sakta under lock cirka 30 minuter. Rör då och då. Smaka av med salt.
6. Häll upp på en väl rengjord burk och sätt på lock. Förvara chutneyn i kylen.
