I samarbete med Casalforte Corvina Veronese har jag tagit fram ett recept på
UGNSBAKAD RIGATONI MED SVAMP & BURRATA
Just nu är det bara att njuta av all svamp så mycket man bara kan. Och alla som varit i Italien under hösten vet vilka ljuvliga svamprätter man kan bli serverad. Kronjuvelen är Porcini, för oss Karljohanssvamp, och har man tur finner man den i gatustånd utefter vägarna. Visst kan man riktigt känna den höstiga doften av fuktig jord, löv och svamp? Just den här känslan vill jag ta med mig in i köket när jag lagar ugnsbakad rigatoni med höstsvamp, krämig burrata och smakrik parmesan.
Till alla er som älskar pasta lika mycket som jag vill jag tipsa om ett vin, som med sina mjuka tanniner, passar utmärkt till pastagratängen – men även till andra lättare italienska rätter som pizza, plockmat och inte alltför tunga kötträtter. Det här är även ett väldigt bra och prisvärt allroundvin, eller ”husvin” om man så vill: Casalforte Corvina Veronese, nr 23072 för 79 kr.
Vinet kommer från Venetien, och i den här regionen är den viktigaste blå druvan Corvina. Den spelar oftast huvudrollen i Amarone och Ripasso, men av någon anledning har vinerna blivit mer kända än själva druvan. Fast Amarone och Ripasso görs på torkade druvor så de är helt andra typer av vin som inte alls liknar det här. Vanligtvis blandas Corvina med andra druvor, men vill du prova ett vin av enbart den här lokala druvan kan jag rekommendera det här. Druvans aromer förknippas med mandel och körsbär, något som märks tydligt – men jag finner också lite lakrits och choklad – och i eftersmaken finns en aning beska som påminner mig om nyskördad rucola.
Så ikväll blir det italienskt här hemma med gratinerad rigatoni från norra Italien, i kombination med Casalaforte Corvina. Och med all säkerhet kommer kvällen att avslutas med en film, för det här trevliga vinet lämpar sig dessutom utmärkt för soffhäng. Trevlig helg!
Ugnsbakad rigatoni med svamp och burrata
Till höstens godaste pastagratäng serverar jag Casalforte Corvina Veronese, nr 23072 för 79 kr. Vinet passar även utmärkt till andra lättare italienska rätter som pizza, plockmat och inte alltför tunga kötträtter. För mig är det här ett väldigt bra och prisvärt allroundvin, eller ”husvin” om man så vill. Rigatoni är lite tjockare pastarör som gör att såsen fastnar på ett härligt sätt på pastans insida. Hittar du inte rigatoni går det även bra med penne.
Ingredienser
4 portioner
- 1 gul lök
- 4 vitlöksklyftor
- olivolja
- 3 burkar skalade tomater à 400 g
- 1 dl vatten
- 1 msk rödvinsvinäger
- 4 msk färsk timjan, repade blad eller hackad
- salt
- nymald peppar
- ca 300 g ansad färsk svamp
- 400 g rigatoni
- 4 dl riven parmesanost
- 2 burrata à 125 g
Instruktioner
1. Skala och hacka lök och vitlök. Mjukstek den gula löken utan att den tar färg i olivolja, cirka 10 minuter. Blanda i två av vitlöksklyftorna mot slutet.
2. Tillsätt tomater och vatten och sjud cirka 20 minuter under lock.
3. Mixa till en tunn tomatsås. Blanda i vinäger och timjan och smaka av med salt och peppar.
4. Mjukstek svampen i olivolja tills den har fin färg, cirka 10 minuter. Blanda i resten av vitlöken mot slutet. Krydda med salt och peppar.
5. Sätt ugnen på 225 grader. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Häll av kokvattnet.
6. Blanda pastan med svampen, hälften av tomatsåsen och 1 dl parmesanost.
7. Lägg lite av pastan i en smord ugnsfast form. Häll på mer tomatsås, parmesanost och burrata. Upprepa på detta sätt tills alla ingredienser är slut. Avsluta med tomatsås och ett lager parmesanost.
8. Gratinera högt upp i ugnen tills gratängen har fin färg, 20–25 minuter.
