För oss svenskar brukar de japanska maträtter som har Y i sitt namn vara bekanta: Yakitori, Yakiniku, Teriyaki, Sukiyaki och Yakisoba. Den här gången får det bli Teriyaki.
Teriyakisåsen är nog en av de mest kända smaksättarna utanför Japan. Men Teriyaki är egentligen ingen maträtt utan en tillagningsmetod. Grovt översatt kan man säga att det betyder något som steks eller grillas och har en glansig sås. Här steker jag laxfilé, men kycklingens lårfilé passar också jättebra.
Och det är ju svårt att tänka sig det japanska köket utan alla sina smårätter och tillbehör: picklade grönsaker och dippsåser blir ofta pricken över i. Gari, den inlagda ingefäran är kanske mest känd för oss. Men även picklad rättika, äggulor, gurka, kimchi och sjögrässallad är vanligt. Här har jag valt picklad gurka med risvinäger och Kimchi. Hemgjord Kimchi tar ju lite tid, men för dig som vill prova att göra egen Kimchi har jag ett recept på ”Kimchi med mango” här på bloggen. Annars fungerar färdigköpt såklart bra. Men den ”asiatiska pressgurkan” den fixar du snabbt till.
Teriyakilax
Teriyakisåsen är nog en av de mest kända smaksättarna utanför Japan. Men Teriyaki är egentligen ingen maträtt utan en tillagningsmetod. Grovt översatt kan man säga att det betyder något som steks eller grillas och har en glansig sås. Här steker jag laxfilé, men kycklingens lårfilé passar också jättebra.
Ingredienser
4 portioner
- 4 bitar laxfilé med skinn à ca 150 g
- 2 msk vetemjöl
- salt
- nymald peppar
- 1–2 msk solrosolja till stekning
- 1–2 msk sake
- rostat sesamfrö, gärna både svart och vitt
- strimlad salladslök
- krasse eller rödbetsgroddar till garnering
Sås
- 4 msk sake
- 4 msk mirin
- 4 msk japansk soja
- 2 msk strösocker
Picklad gurka med risvinäger (4–6 portioner)
- 1 gurka
- 4 krm salt
- 4 msk risvinäger
- 1 dl vatten
- 2 msk strösocker
- rostade svarta sesamfrön
Till servering
- kokt ris, gärna sushiris
- picklad gurka
- kimchi, färdigköpt eller mitt recept på Kimchi med mango här på bloggen
Instruktioner
Teriyakilax
1. Blanda ingredienserna till såsen.
2. Torka av laxen. Blanda mjöl, salt och peppar på en tallrik. Vänd laxen runt om i mjölet. Skaka av överflödigt mjöl.
3. Hetta upp oljan i en stekpanna, helst teflon. Stek laxen runt om. Börja med skinnsidan, så att det blir krispigt och får fin färg.
4. Strax innan laxen är färdig ska den lyftas ur pannan. Varmhåll laxen, t ex under folie.
5. Tillsätt saken i pannan och låt den nästan koka in. Häll i såsen och koka ihop någon minut.
6. Lägg tillbaka laxen. Ös laxen regelbundet med såsen. Låt puttra någon minut, laxen är klar när den har en innertemperatur på 48 grader.
7. Lägg upp och ringla över såsen. Strö på sesamfrö och salladslök. Garnera med t ex krasse eller rödbetsgroddar. Servera med ris, picklad gurka och kimchi.
Picklad gurka
1. Skiva gurkan tunt med osthyvel. Lägg den i en skål. Strö över saltet och blanda om. Lägg på ett fat och tyngd över. Låt stå 30 minuter.
2. Blanda en lag av risvinäger, vatten och socker. Rör tills sockret löser sig.
3. Slå lagen över gurkan. Låt stå i kylen minst någon timme före servering.
4. Lägg upp och strö över sesamfrön.
