Jordärtskocksgratäng med rökt sidfläsk

Jag har precis haft ett par dagar fyllda med fransk inspiration, tillsammans med sydfranska vinproducenter. Eftersom vi tidigare bott i regionen väcktes en del minnen till liv och i går kväll, när jag skrev den här texten, kom jag plötsligt att tänka på en nyårsafton.Vi var ungefär 20 personer som samlades i den gamla vingården i bergen, och alla skulle bidra med en maträtt. Att det serveras mycket mat i Frankrike är väl inte helt ovanligt, men den här kvällen – maten ville aldrig slut!  Ove och jag hade fått i uppgift att grava lax, det mest exotisk inslaget bland de i övrigt traditionella rätterna. Vi nordbor tänker kanske i första hand på den solmättad sommarmaten, men när Mistralen drar in genom Rhonedalen – då krävs mer rustik  och värmande mat. Mellan rätterna cirkulerade en liten glaskaraff, och alla skulle hälla i sig en skvätt Marc genom pipen, som digestif, för att hjälpa matsmältningen på traven. Bara för att vi skulle klara att äta ännu mer.

I kökets bortre del fanns en stor gammal öppen spis. En ställning hade placerats i spisen, och på den stod olika gratängformar för varmhållning. Jag minns att jag, trots mättnadskänslan, gillade den med jordärtskockor och rökt sidfläsk bäst. Den kändes nordisk i sin smaksättning med enbär och timjan, och serverades tillsammans med vildsvin och rödvinssås. Nu är det väl inte precis så att alla har tillgång till höstens viltkött, men såklart passar gratängen lika bra ihop med allt kött, eller varför inte en köttgryta. Men jag tycker också att det här en utmärkt allt-i-ett-gratäng, som jag gärna äter tillsammans med en fräsch grönkåls– och äppelsallad.