Tänkte att jag börjar veckan med en fortsättning på gårdagens inlägg (där receptet var Filocigarrer med fetaost & rostad vitlöksyoghurt). Som jag skrev igår bestod ju vår lördagsmiddag av lite olika mezerätter från Mellanöstern och Nordafrika. Jag älskar plockmat och den opretentiösa känslan av ”häng”. Och det här är verkligen härlig mat att samlas kring nu när höstmörkret börjar lägga sig – som gjord för att trivas, umgås, äta mycket och länge.
Här kommer ytterligare ett recept på en av lördagens mezerätter: Lammfärsfyllda Dolmádes med Mhamara. Dolmádes, fyllda vinblad, är typiskt för Mellanöstern, men också för Grekland och Turkiet.
Förutom filociggarerna och vinbladsdolmarna, med sina två dipper, njöt vi också av: Falafel, hummus, varma libabröd, feferoni, oliver och en bulgursallad med granatäpple och torkad frukt. Helt enkelt en typiskt skön höstkväll, fylld av värmande smaker.
Lammfärsfyllda Dolmádes med Mhamara
Dolmádes, fyllda vinblad, är typiskt för Grekland och Turkiet, såväl som för Mellanöstern. Härliga att servera med en bulgursallad, fetaost och hummus. Eller som meze ihop med olika plockrätter och Mhamara, den goda paprikaröran från Mellanöstern. Även Grekland har sin variant på paprikaröra, men där blandar man i smulad fetaost, något som också passar bra att göra i den här. Vinblad finns att köpa på glasburk, konservburk eller vakuumförpackning i välsorterade mataffärer och butiker för utländska livsmedel.
Ingredienser
cirka 20 stycken
- ca 20 stora, hela vinblad i saltlag
- 300 g lammfärs
- 1 ägg
- 1 dl kokt kallt avorioris
- 2 finhackade schalottenlökar
- 2 rivna vitlöksklyftor
- 1 dl hackad bladpersilja
- 1 1/2 tsk torkad mynta
- 1 tsk spiskummin
- 1 krm cayennepeppar
- 1/2 tsk salt
Kokning
- vatten
- 1/2 dl olivolja
- 2 msk pressad citron
- ca 5–6 vinblad
Mhamara (cirka 4 dl)
- 3 röda paprikor
- 1 ½ dl valnötter
- 2 msk ströbröd
- 1 pressad vitlöksklyfta
- 1 msk pressad citron
- 2 krm spiskummin
- 2 krm paprikapulver
- 1 msk agavesirap
- ½ tsk sambal oelek
- 3 msk vatten
- 3 msk olivolja
- salt
Instruktioner
Vinbladsdolmar
1. Skölj vinbladen i varmt vatten några gånger. Låt dem rinna av noga.
2. Blanda färsen med resten av ingredienserna.
3. Fördela fyllningen på vinbladen. Eventuellt är det nödvändigt att lägga ihop två vinblad om de är mindre i storlek.
4. Vik in kanterna och rulla sedan ihop till avlånga små dolmar.
5. Lägg dolmarna tätt i en låg vid panna, med skarven ner. Häll på vatten så det precis täcker. Häll på olivolja och citronsaft. Lägg på vinblad och täck med en tallrik.
6. Koka sakta under lock tills fyllningen är genomkokt, cirka 1 timme. Låt dolmarna kallna i lagen.
7. Koka sakta under lock tills fyllningen är genomkokt, cirka 1 timme. Låt dolmarna kallna i lagen.
Mhamara
1. Sätt ugnen på 250 grader. Grilla paprikorna högt upp i ugnen tills skalet är svart och blåsigt.
2. Lägg dem i en plastpåse cirka 10 minuter, så lossnar skalet lättare. Dra av skalet. Ta bort kärnorna. Låt kallna.
3. Rosta nötterna i en torr och het panna.
4. Mixa ingredienserna till ett grovt mos. Smaka av med salt. Låt smakerna mogna före servering.
