Rotfrukter och svamp – mina varma känslor för höstmat fortsätter. Rödbetor och getost är alltid en klockren kombination, även i en lasagne. Men så här års passar det också väldigt bra att blanda i kantareller – resten av året brukar jag ta annan färsk svamp som jag skördar i butiksdisken.
Rödbetslasagne med getost och svamp
Den goda kombinationen av rödbetor, getost och svamp fungerar också som en härlig fyllning i en lasagne.
Ingredienser
4 portioner
- 300–400 g färska rödbetor (eller kokta, vakuumpackade)
- smör
- ca 12 lasagneplattor av valfri sort
- 200 g getost
- 2 dl riven parmesanost till gratinering
Tomatsås
- 1 gul lök
- 3 vitlöksklyftor
- 200 g färsk svamp, t ex skogssvamp eller champinjoner
- 600 g färska tomater
- olivolja
- 2 dl hackad bladpersilja
- 1/2 dl repade timjanblad
- salt
Vit sås
- 75 g smör
- 3/4 dl vetemjöl
- 8 dl mjölk
- salt
- nymald peppar
Instruktioner
1. Koka rödbetorna, behåll rotspetsen och lite av blasten. Spola under kallt vatten och tryck av skalet. Skär i skivor.
2. Tomatsåsen: Hacka lök och vitlök. Ansa svampen. Tärna tomaterna.
3. Mjukstek löken i olivolja. Blanda i vitlök och svamp fortsätt steka några minuter. Tillsätt tärnade tomater och koka under lock cirka 15 minuter. Blanda i örter och smaka av med salt.
4. Vita såsen: Smält smöret och rör ner mjölet. Späd med mjölken, lite i taget. Sjud 5–8 minuter. Rör då och då. Smaka av med salt och peppar.
5. Själva lasagnen: Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en ugnsfast form. Varva vit sås, lasagneplattor, rödbetor, svampsås och smulad getost. Börja och avsluta med den vita såsen. Strö över parmesanost.
6. Gratinera i mitten av ugnen cirka 40 minuter.
