Jag älskar plockmat, speciellt på fredagar tycker jag det är mysigt. Och igår var inget undantag, det blev ”ett gäng” smårätter med japanska influenser. Att sota kött eller fisk endast på ytan, så att kärnan fortfarande är rå, kallas Tataki. Tatakisåsen finns i olika varianter, men den här med sesamfrö är min favoritdipp. Dels för att den är god såklart, men också för att den passar till så mycket, t ex sashimi eller gyoza. Men igår blev det alltså halstrad oxfilé. Jag valde att servera den i salladsblad, men oxfilén är också god på friterade rispapper eller nudelsallad. Och om du hör du till de lyckliga som har tillgång till viltfilé kan jag bara gratulera: våga prova en ”cross over” mellan det japanska köket och vårt egna viltkött.
Tataki på halstrad oxfilé
Att sota kött eller fisk endast på ytan, så att kärnan fortfarande är rå, kallas Tataki. Jag har valt att göra min Tataki på oxfilé, men för dig som har tillgång till viltfilé kan jag bara gratulera: våga prova en ”cross over” mellan det japanska köket och vårt egna viltkött. Tatakisåsen finns i olika varianter av, men den här med sesamfrö tycker jag är väldigt god. Receptet blir ca 1 dl, men går bra att dubbla.
Ingredienser
4 portioner (ca 12 stycken)
- 200 g oxfilé eller viltfilé
- hjärtsallad, ca 12 blad
Tatakisås (ca 1 dl)
- 3 msk ponzu
- 2 tsk mörkrostad sesamolja
- 1 tsk japansk soja
- 2 tsk hackad salladslök
- 1 tsk riven ingefära
- 1 tsk rostade vita sesamfrön
Till garnering:
- strimlad salladslök
- rostat sesamfrö, gärna både svart och vitt
- rödbetsgroddar, krasse eller koriander
Instruktioner
1. Blanda ingredienserna till Tatakisåsen. Låt gärna smakerna mogna.
2. Skär köttet i två tjocka skivor. Grilla/halstra köttet hastigt i ett hett grilljärn. Köttet ska endast få en grillyta, men ha rå kärna. Låt kallna.
3. Skär köttet i små kuber, cirka 4x5 centimeter.
4. Blanda kött och Tatakisås.
5. Lägg upp köttet i små högar i salladsblad. Toppa med salladslök, sesamfrö och groddar eller örter. Servera genast.
