Nu börjar tiden när man är tacksam för allt som lyser upp – och dit hör definitivt pumporna. I helgen var det fullt pådrag med Halloweenkalas för många. Ett firande som verkar dela oss i två läger. Glädjespridare i mörkret och kul för barnen å ena sidan. Alldeles för kommersiellt och amerikanskt å den andra. Men det är i alla fall tydligt att Halloween gett pumpan ett lyft. Om inte Halloweenfirandet kommit till Sverige hade vi med all säkerhet inte sett det fina pumpautbud som butikerna faktiskt har idag.
Som matmänniska brinner jag såklart för mat i säsong. Och mitt i denna kommersiella iver är det lätt att glömma att säsongen för våra svenska pumpor är mellan september och december. Säsongen hade förstås varit densamma även om vi inte firat Halloween. Men nu är efterfrågan större även för pumpan som grönsak, och inte enbart som ljuslykta, vilket ju är jättebra.
Brytbröd med pumpa och fetaost
Pumpa, fetaost och kummin är en väldigt god kombination, även som fyllning i bröd. Servera det goda brytbrödet nygräddat.
Ingredienser
1 stort bröd (12 bitar)
- 25 g jäst
- 25 g smör
- 2 1/2 dl vatten
- 1 dl finriven rå pumpa
- 1 tsk salt
- 1 msk nystötta kumminfrön
- ca 6 1/2 dl siktat dinkelmjöl
- 150 g fetaost
- 3 msk mjölk
- 3/4 dl pumpakärnor
- Till pensling
- 2–3 msk olivolja
- pumpakärnor
- flingsalt
Instruktioner
1. Smula jästen i en bunke. Smält smöret, tillsätt vattnet och värm till fingervärme, 37 grader. Rör ut jästen i degvätskan.
2. Tillsätt pumpa, salt, kummin och mjölet, lite i taget. Arbeta ihop till en smidig deg. Låt degen jäsa under duk cirka 30 minuter.
3. Smula osten och rör ihop med mjölken. Blanda i pumpakärnorna.
4. Ta upp och knåda degen på mjölat bord. Kavla ut den till en rektangel som mäter cirka 25x30 centimeter.
5. Bred ut oströran över degplattan och rulla ihop till en rulle. Skär rullen i 12 bitar. Ställ degsnurrorna med snittytan upp i en smord form med löstagbar kant, 24 centimeter i diameter.
6. Jäs brödet under duk cirka 40 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
7. Pensla brödet med olivolja och strö på pumpakärnor och flingsalt.
8. Grädda i nedre delen av ugnen cirka 35 minuter. Täck eventuellt med aluminiumfolie mot slutet av gräddningen. Servera brödet nygräddat.
