Novemberrusk. Det blir väl knappast mer höst än så här. Och idag är Allhelgonaafton, en helg som alltid ger mig starka höstkänslor. Det ligger något vilsamt över den här storhelgen, och vackert. För många är det en familjehelg. Kanske besöker man graven tillsammans och samlas kring en familjemiddag. I många familjer har man skollov, kanske är man bortrest eller på sitt landställe.
Även vi har lämnat stan och lufsar just nu omkring på ”vår öländska udde”. Hela hösten har passerat utan att vi varit här, och just nu kan jag inte beskriva hur skönt det känns. Elda i brasan och laga mycket god mat, ungefär så ser vår helgplanering ut.
För mig är en mustig köttgryta den optimala höstmaten. För vår del blir en marockansk lammgryta. Mustiga och värmande smaker. Ljuvliga dofter som sprider sig i hela huset. Norra Öland, raggsockor, gott vin, Comfort food från Marocko – Välkommen Alla helgons helg!
Tajine med lamm och aprikoser
Torkad frukt, mandel och mustiga kryddor är typiskt för det marockanska köttgrytorna. Härligt värmande smaker som passar perfekt i det nordiska höst– och vintermörkret.
Ingredienser
4 portioner
- ca 1 kg benfria grytbitar av lamm eller lammstek
- olivolja
- salt
- nymald peppar
- 1 gul lök
- 3 vitlöksklyftor
- 1 morot
- 2 stjälkar selleri
- 1 1/2 tsk mald spiskummin
- 1 tsk mald koriander
- 2 tsk mald ingefära
- 2 tsk paprikapulver
- ½ g saffran
- 1 kanelstång
- 1 1/2 msk kalvfond
- 5 dl vatten
- 150 g torkade aprikoser
- 1 dl skållad skalad mandel
- ca 1 tsk harissa
- 1 kruka koriander
Till servering:
- couscous
Instruktioner
1. Skär köttet i bitar, cirka 3x3 centimeter. Bryn i omgångar i olivolja i en stekpanna. Salta och peppra och ställ åt sidan.
2. Hacka lök och vitlök. Skala och fintärna moroten och strimla sellerin. Fräs i olivolja i en gryta utan att det tar färg. Strö över kryddorna och låt dem fräsa med en liten stund.
3. Lägg köttet i grytan, tillsätt fond och vatten. Koka på svag värme under lock tills köttet är mört. För grytbitar är det cirka 1 ¼ timme och för lammstek räcker cirka 1 timme.
4. Blanda ner aprikoserna i grytan när cirka 10 minuter av koktiden återstår.
5. Skålla och skala mandeln och rosta i het stekpanna.
6. Smaka av med harissa och salt. Strö över mandel och hackad koriander och servera med couscous.
