Ibland känns det nästan som att Pannacotta är uttjatat. Men det är ju bara hur gott som helst! Och dessutom enkelt att göra. Så självklart kan inte denna ljuvliga klassiker bli uttjatad – i alla fall inte om ni frågar mig. Den här varianten har crunch, härlig sötma och lite brända toner av mandelcaramel. Men också en frisk smakbrytning av yoghurt.
Yoghurtpannacotta med mandelcaramel
Crunch från söt mandelcaramel ger pannacottan det där lilla extra, och yoghurten ger en frisk smakbrytning.
Ingredienser
4 portioner
- 4 dl vispgrädde
- 1/2 dl strösocker
- 2 krm vaniljpulver
- 2 gelatinblad
- 1 dl mild naturell yoghurt, 3%
Mandelcaramel
- 50 g mandel
- 3 msk strösocker
- 2 msk honung
Till servering
- färska bär
Instruktioner
1. Börja med caramelen: Sätt ugnen på 225 grader. Lägg mandel, socker och honung i en liten hög på en plåt med bakplåtspapper.
2. Låt smälta i mitten av ugnen 10–12 minuter. Ta ut och rör någon gång under tiden så att allt blandas väl. Smeten ska bli en caramel, men akta så den inte bränns.
3. Låt kallna och grovhacka caramelen.
4. Häll grädden i en kastrull. Tillsätt socker och vaniljpulver. Sjud sakta på svag värme cirka 5 minuter. Rör så att sockret smälter.
5. Blötlägg gelatinet i kallt vatten 5 minuter under tiden.
6. Ta kastrullen från värmen. Lyft upp gelatinbladen och låt dem smälta under omrörning i grädden. Rör ner yoghurten.
7. Låt smeten kallna i rumstemperatur, men inte stelna. Vänd ner det mesta av caramelen, men spar lite till garnering.
8. Häll pannacottan i glas och låt stelna i kylen minst 4 timmar. Toppa med bär och resten av caramelen vid servering.
