Krabba med rom– och senapssås

Med risk för att låta tjatig – men det här med att skaldjuren mår som bäst de månader som har bokstaven R i sin månad tål att upprepas. Helt enkelt eftersom det är då som vattnen är kallast. Och det är nu, mellan september och december, som krabborna är mest fullmatade – mat i säsong med andra ord.

Skaldjur är alltid lika enkelt som gott att bjuda på, och så här års känns verkligen krabban som ett självklart val. Personligen tycker jag att hovmästarsås till är lite för sött, och väljer i stället att göra en yoghurtbaserad senapssås med rom och får på så sätt en fin balans av syra, sötma och sälta som matchar den naturligt söta krabban.

Och just med tanke på att krabban har en viss sötma – det är också något som man kan ha i åtanke om man vill dricka vin till. Grundregeln är att vinet ska vara sötare än det man äter – annars kommer man att uppleva vinet som strävt och surt. Den här senaps– och romsåsen är visserligen inte alls lika söt som hovmästarsås, men eftersom den innehåller både sötstark senap och lite honung så har den ändå en viss sötma, precis som krabban. 

Så mitt val av vin faller på en Riesling. Just nu är vi på Öland, och som på många andra mindre ställen är Systembolagets sortiment begränsat. Men jag har en känsla av Rieslingvinerna från Von Winning finns i många av butikerna runt om i landet – och de är alltid säkra kort och prisvärda. Ett tips är det friska och fruktiga Von Winning Riesling nr 79393 för 119 kr, det har en viss restsötma som matchar både krabban och såsen väldigt bra tycker jag.