Alltid lika gott med en sann klassiker, men så här på hösten känns det extra rätt med rotfrukter – så min Rydbergare har utökats med lite rovor. Den här gången var det också älgfilé som hamnade på tallriken – men självklart fungerar även ”hederlig” oxfilé, precis så som den annars alltid gör.
Lite extra nordisk touch med enbär och timjan blev det också, men bortsett från det är allt som sig bör, med tillbehör som senapskräm och äggula. Jag menar, alltför många ”nymodigheter” törs man väl sig inte på – det är ju trots allt en uppskattad klassiker, denna Pytt i Pannans Rolls Royce.
Biff Rydberg med rotfrukter och senapsgrädde
Pytt i pannans Rolls Royce kan man väl kalla den här uppskattade klassikern. Med enbär, timjan och rotfrukter får ”pytten” en mer rustik och nordisk touch. För dig som har tillgång till älgfilé är det förstås en sann lyx.
Ingredienser
4 portioner
- ca 600 g ox– eller älgfilé
- 500 g potatis av fast sort
- 200 g morot
- 100 g rotselleri
- 100 g kålrot
- 3 gula lökar
- smör
- 8 krossade enbär
- 1 tsk timjan
- salt
- nymald peppar
- hackad persilja
- repade timjanblad
- 4 äggulor
Senapsgrädde
- 2 dl vispgrädde
- 2 msk Colemans senapspulver
- 1 msk strösocker
- 1 tsk vitvinsvinäger
Instruktioner
1. Skär köttet i kuber som mäter 2x2 centimeter.
2. Skala och fintärna potatisen. Spola den med kallt vatten för att dra ur stärkelsen. Låt rinna av och torka.
3. Skala och fintärna rotfrukterna. Skala och hacka löken.
4. Råstek potatis och rotfrukter i smör tills de är genomstekta och gyllenbruna, cirka 20 minuter. Börja med att steka rotfrukterna några minuter innan potatisen läggs i. Krydda med salt och peppar.
5. Mjukstek löken i smör tills den är genomskinlig i en annan stekpanna.
6. Stek köttet hastigt i smör en het stekpanna. Lägg inte ner för mycket kött åt gången, då kyls pannan ner och köttet får ingen stekyta. Blanda i enbär och timjan mot slutet. Krydda med salt och peppar.
7. Lägg upp kött, rotfrukter och lök i separata grupper på fat eller tallrikar och strö över persilja och färska timjanblad. Ställ ner äggulorna i sitt skal i pytten. Servera med senapsgrädden.
8. Senapsgrädde: Blanda grädden med senapspulver och socker. Vispa grädden ganska löst. Vänd ner vinäger.
