Är ganska säker på att det var i den lilla fiskestaden Sète som jag första gången åt en fisksoppa som spetsats med en skvätt Pernod. Men minnet kana svikta.
Dock känns det som att restauranger i Marseille ofta är mer traditionellt bundna till sin Bouillabaise. Hur som helst, var och när spelar egentligen ingen roll.
Själv jobbade jag igår, så det här med middagsplanering föll inte på min lott. Men ni kan tro att jag kände lycka när Ove lagade fisksoppa som han spetsade med…. just det, den anissmakande sydfranska drycken. Efter många år tillsammans har vi också många gemensamma smakminnen att glädjas över.
Pernodspetsad fisksoppa med saffran
Det är alltid lika gott med fisksoppa. Och det är väldigt bra bjudmat eftersom man kan förbereda det mesta i god tid och sedan bara tillsätta fisk och skaldjur vid servering. En klick apelsinaïoli är pricken över i, liksom ett gott bröd. Men rostade baguetteskivor med olivolja och flingsalt är förstås också alltid gott till.
Ingredienser
4 portioner
- ca 500 g vit fiskfilé med fast kött t ex marulk, havskatt eller hälleflundra
- ca 1/2 kg färska blåmusslor
- 1 gul lök
- 3 vitlöksklyftor
- 1 fänkål
- 5 stora tomater
- 4 potatisar av fast sort
- skal av ½ apelsin (skalat med potatisskalare)
- olivolja
- ½ g saffran
- 3 lagerblad
- 1 1/2 liter vatten
- 2 msk fiskfond på flaska
- 2 dl vitt vin
- tabasco
- salt
- 2 msk pernod
- Aïoli
- 2 rivna vitlöksklyftor
- 2 äggulor
- 2 ½ dl rapsolja
- 1 krm rivet apelsinskal
- ca 1 krm tabasco
- salt
Till servering
- gärna havskräftor (valfritt)
- ett gott bröd
Instruktioner
Fisksoppa
1. Skär fisken i grova bitar.
2. Rengör musslorna: borsta dem under rinnande kallt vatten, dra bort skägget och skrapa bort smuts. Kasta de musslor som är öppna och inte sluter sig när man knackar på dem.
3. Skala och hacka lök och vitlök. Strimla fänkålen. Skålla och skala tomaterna. Dela dem, skrapa ur kärnorna och skär i klyftor. Skala potatisen och skär i kuber. Skala apelsinen i grova bitar med potatisskalare.
4. Fräs lök, vitlök och fänkål i olivolja utan att det tar färg. Blanda i tomater, apelsinskal, saffran och lagerblad. Låt puttra under lock cirka 5 minuter.
6. Häll på vatten, fond och vin och koka ihop några minuter. Lägg i potatisen och koka 12–15 minuter. Smaka av med tabasco och salt.
7. Tillsätt pernod, fisk och musslor. Koka under lock, på inte alltför hög värme, tills musslorna öppnar sig, cirka 5 minuter.
8. Toppa gärna soppan med havskräftor, men det är valfritt. Servera med aïoli och ett gott bröd.
Aïoli
1. Det är viktigt att alla ingredienser är rumstempererade. Vispa ihop vitlök och äggulor.
2. Tillsätt oljan droppvis under vispning. Häll inte i oljan för snabbt, gulorna och vitlöken måste hinna ta upp all olja, innan nya droppar hälls i. Det går också bra att använda mixerstav och en hög, smal skål.
3. Blanda i apelsinskal och tabasco och smaka av med salt. Låt smakerna mogna minst 1 timme i kylen före servering.
Notes
Foto Tia Borgschmidt
