Trots det har jag ändå valt en av klassikernas klassiker: Ärtsoppan. Eller ärtor med fläsk som en del säger. Jag tycker på något sätt att den känns lite oförtjänt bortglömd. Originalet är förstås hur god som helst, men jag brukar ändå göra min vegetarisk och utöka den med rotfrukter och purjolök – bara för att jag tycker det blir extra gott.
Sen får var och en toppa sin soppa – jag gillar knaperstekt rökt sidfläsk, picklade senapsfrön och krasse. Men för dig som vill hoppa över fläsket och fullt ut köra vegostyle är det gott med vegetarisk bacon eller rökt tofu.
Ärtsoppa med rotfrukter och picklade senapsfrön
Ärtsoppan känns nästan lite bortglömd. Originalet är förstås hur god som helst, men jag brukar ändå utöka min ärtsoppa med rotfrukter och purjolök – bara för att jag tycker det är gott. Och istället för senap toppar jag gärna torsdagssoppan med picklade senapsfrön och krasse. Själv toppar jag också soppan med knaperstekt rökt sidfläsk, men för dig som vill ha vegostyle är det gott med vegetarisk bacon eller rökt tofu.
Ingredienser
6 portioner
Till blötläggning
- vatten
- 1 msk salt/liter vatten
Soppan
- 500 g torkade gula ärtor
- 1 1/2 liter vatten
- 2 gula lökar
- 1 bit hel ingefära
- 1 tsk salt
- 1 stor morot
- 1 bit kålrot, 100 g
- 100 g rotselleri, 100 g
- 1 tsk mejram
- 1 tsk timjan
- 2 tärningar grönsaksbuljong
- 3 dl tunt strimlad purjolök, helst det gröna
Picklade senapsfrön (ca 1 ½ dl)
- 3 msk gula senapsfrön
- 3 msk bruna senapsfrön
- ½ dl ättikssprit, 12%
- 1 dl strösocker
- 1 ½ dl vatten
Till servering
- picklade senapsfrön
- knaperstekt rökt sidfläsk
smörgåskrasse
Instruktioner
Ärtsoppa
1. Blötlägg ärtorna i kallt vatten, vattnet ska täcka ärtorna. Tillsätt 1 msk salt per liter vatten. Låt stå 12–24 timmar. Häll bort blötläggningsvattnet.
2. Koka upp blötlagda ärtor och vatten. Skumma vid behov.
3. Skala och skär löken i tunna klyftor. Skala ingefäran. Tillsätt lök, den hela ingefärsbiten och salt.
4. Koka ärtorna under lock tills de är mjuka, 1–1 1/4 timme. Ta bort skalen som flyter upp till ytan. Plocka upp ingefäran före servering.
5. Skala och fintärna morot, kålrot och selleri.
6. När cirka 20 minuter av kokningen återstår tillsätts rotfrukter, kryddor och buljong. Blanda i purjolöken när ungefär 10 minuter av koktiden återstår. Smaka av med salt. Späd eventuellt med mer vatten om soppan är för tjock.
7. Låt var och en toppa sin soppa med picklade senapsfrön, knaperstekt rökt sidfläsk och krasse.
Picklade senapsfrön
1. Koka senapsfröna sakta i lätt saltat vatten under lock, cirka 40 minuter. Häll av kokvattnet.
2. Koka upp ättika, socker och vatten i en liten kastrull.
3. Ta lagen från värmen, lägg i senapsfröna och låt kallna. Häll upp på burk med tätt slutande lock.
