Jag är egentligen inte så mycket för sötsaker, men mazariner är jag obotligt förtjust i – i alla dess former. Har en känsla av att det var mest lyxiga bakverket man kunde få under min uppväxt. Där kände jag mig helt säker på att det var köpekakor, och inget hembakt. Precis på samma sätt stod mamma Scans köttbullar och Skogaholmslimpa högre i kurs än sina hemgjorda konkurrenter.
Tur att man kan ändra sig. Visserligen bakar jag inte så där väldigt ofta – men plötsligt händer det! Då får det gärna vara en mazarin, och så här års känns det naturligt att den får juliga smaker av pepparkaka och lingon.
Pepparkaksmazarin med lingon
Den här pepparkakskryddade mazarinpajen passar lika bra som juldessert som på glöggbjudningen.
Ingredienser
8–10 bitar
Deg
- 3 dl vetemjöl
- 3 msk strösocker
- 2 msk kakao
- 150 g kallt smör
- 1 ägg
Fyllning
- 200 g mandelmassa
- 150 g rumsvarmt smör
- 2 tsk kanel
- 1 tsk malen ingefära
- 1 tsk nystötta kardemummakärnor
- 2 krm malen nejlika
- 2 msk kakao
- 4 tsk vaniljsocker
- 3 ägg
- 2 msk vetemjöl
- 1 ½ dl frysta lingon
Till servering
- florsocker att pudra kakan med
- lättvispad grädde
Instruktioner
1. Mixa ihop mjöl, socker, kakao och smör till en smulig massa i matberedaren.
Tillsätt ägget och arbeta snabbt ihop till en deg. Låt degen vila i plastpåse i kylen cirka 1 timme.
2. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, 24 centimeter i diameter. Nagga bottnen med en gaffel. Låt vila i kylen minst 30 minuter.
3. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen cirka 10 minuter.
4. Finriv mandelmassan. Kör mandelmassa, smör, kryddor, kakao och vaniljsocker i matberedaren.
Tillsätt äggen, ett i taget, under omrörning. Blanda sist i mjölet och kör till en slät smet.
5. Häll smeten i det förgräddade pajskalet. Strö över lingonen.
6. Grädda i mitten av ugnen tills kakan har fin färg, cirka 35 minuter. Låt kallna.
7. Låt kakan stå i rumstemperatur en stund före servering. Pudra över lite florsocker och servera med lättvispad grädde.
