Instruktioner

Köttet

1. Bind om köttet med bindgarn så det får en fin och hög form. Bryn hastigt runt om i smör. Krydda med salt och peppar. 

2. Fäst eventuellt rosmarinkvistar under bindgarnet. Lägg över köttet på en plåt med bakplåtspapper och låt kallna. Hit går bra att förbereda.

3. Vid servering: Sätt ugnen på 150 grader. Stick en termometer i en av köttbitarna. Efterstek i mitten av ugnen tills köttets innertemperatur är 57 grader, för rosastekt kött. Låt vila några minuter under folie. Servera med tillbehören.

Sås

1. Fintärna fläsket. Skär champinjonerna i kvartar, eller dela de som är små. Skala löken.

2. Stek fläsk, champinjoner och lök i smör i en gryta, cirka 5 minuter. Tillsätt vin, vatten, fond och kryddor. Koka sakta under lock cirka 35 minuter.

3. Plocka upp timjankvistarna. Rör ut stärkelsen i lite kallt vatten. Rör ner redningen i såsen och koka cirka 2 minuter. Smaka av med salt och peppar. Hit går bra att förbereda.

4. Vid servering: Värm såsen. Ta från värmen och vispa i 2 msk kallt smör, klickvis. Varmhåll såsen, men nu ska den inte koka mer.

Rostad vitkålspuré

1. Sätt ugnen på 200 grader. Skär vitkålen i bitar. Blanda med oljan i en ugnsfast form. Rosta mitt i ugnen tills kålen är mjuk och har 

fin färg, cirka 30 minuter. 

2. Mixa kålen till en slät puré tillsammans med grädde och mjölk. Vänd ner osten för hand.

3. Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av kokvattnet. 

4. Mosa potatisen, t ex med en potatisstomp (mixa inte potatisen, stärkelsen gör potatisen klistrig). Rör ner smöret i potatisen.

5. Blanda kålpuré och potatisstomp. Smaka av med salt och peppar. Hit går bra att förbereda.

6. Vid servering: Värm purén försiktigt, den ska inte koka. Späd eventuellt med lite 

varm mjölk om purén är för fast.