Nyårsafton närmar sig med stormsteg – och jag tänkte passa på att bjuda på klassikernas klassiker – Hummer Thermidor.
Hummer Thermidor
Nu till nyår är vi många som serverar gratinerad hummer, och visst är det en fantastisk förrätt. Den här klassikern kanske bäst kan beskrivas som champinjongratinerad hummer men cognac. Hummern går bra att förbereda men ska gratineras strax före servering och serveras varm. Receptet är anpassat efter färsk hummer. Fryst hummer går bra att använda, men tänk på att de frysta alltid är mindre i storleken.
Ingredienser
6 portioner
- 150 g champinjoner
- 2 msk smör
- 2 tsk pressad citron
- 1 ½ msk vetemjöl
- 2 dl vatten
- 1 ½ msk hummerfond
- 2 äggulor
- 1 dl vispgrädde
- 2–3 msk cognac
- ½ tsk Colemans senapspulver eller 1 tsk Dijonsenap
- ½ krm cayennepeppar
- salt
- 3 färska kokta humrar
- 1–1 ¼ dl riven Gruyère
- ca 1 msk ströbröd
Till servering
- citronklyftor
Instruktioner
1. Skiva champinjonerna, stek dem i stekpanna tills vattnet ångat bort. Tillsätt 1 msk smör och fortsätt steka tills champinjonerna har in färg. Pressa över citron och låt kallna.
2. Smält 1 msk smör i en kastrull. Rör i mjölet. Vispa i vatten och fond och koka sakta 5 minuter, rör då och då.
3. Rör ihop äggulor och grädde. Rör ner det i såsen under vispning. Sjud sakta, men koka inte, tills det blir en tjock sås. Blanda i cognac, senapspulver, cayennepeppar och smaka av med salt. Ta från värmen och låt kallna.
4. Klyv humrarna på längden. Plocka ut hummerköttet och rensa bort magsäck och tarmkanal.
5. Skär hummerköttet i bitar och blanda ner i såsen tillsammans med champinjonerna.
6. Vid servering: Sätt ugnen på 225 grader. Lägg hummerskalen på en plåt med bakplåtspapper. Fördela hummerstuvningen i skalen. Toppa med ost och ströbröd.
7. Gratinera högt upp i ugnen tills humrarna har fin färg, cirka 12 minuter. Servera genast med citronklyftor.
