När det vankas julmat gör jag alltid tvärtemot många andra. Jag äter enbart sill, lax, Jansson och andra rätter med fisk. Skinka, köttbullar och korv får helt enkelt inte plats på min jultallrik. I år njöt vi också av de här frasiga härligheterna.
Men hallå tänker ni. Vem orkar ens tänka på julmat igen!? Så sant. Men nu är det alltså dags för en storhelg igen, Trettondagsafton idag. Och kanske är det återigen dags för middag med släkt och vänner? Då kan det här vara en perfekt förrätt.
Vanliga rårakor med crème fraiche, löjrom och rödlök är förödande gott. Och man förstår verkligen att det har blivit en kär klassiker. Men den här varianten är minst lika god. De frasiga rårakorna får extra god smak av rotselleri och grönkål. Helt enkelt mat i säsong. Och i stället för en dillvippa på toppen känns spröda friterade grönkålsblad helt rätt. Jag valde att göra en vegovariant med tångkaviar, men det går förstås utmärkt att njuta av en klick löjrom i stället.
Vinterns rårakor med grönkål
Vanliga rårakor med crème fraiche, löjrom och rödlök är förödande gott. Och man förstår verkligen att det har blivit en kär klassiker. Men den här varianten är minst lika god. De frasiga rårakorna får extra god smak av rotselleri och grönkål. Och i stället för en dillvippa på toppen känns spröda friterade grönkålsblad helt rätt. Jag valde att göra en vegovariant med tångkaviar, men det går förstås utmärkt att njuta av en klick löjrom i stället.
Ingredienser
4 portioner (8 stycken)
- 300 g potatis av mjölig sort
- 200 g rotselleri
- 3 dl strimlad grönkål
- salt
- smör
- Friterad grönkål
- grönkålsblad
- solrosolja
Till servering
- crème fraiche
- tångkaviar eller löjrom
- finhackad rödlök
citronklyftor
Instruktioner
1. Friterad grönkål: Repa grönkålsbladen från stjälken. Hetta upp oljan i en gryta till 140 grader. Lägg ner bladen och fritera tills de är frasiga. Lyft upp och låt rinna av på hushållspapper.
2. Skala och riv potatis och selleri grovt, det går bra i matberedare. Blanda i grönkål och lite salt. Låt inte smeten stå, då mörknar potatisen.
3. Stek rårakorna i smör, cirka 1 dl grönsaker per råraka. Tryck försiktigt ut smeten så att rårakorna blir tunna och frasiga i kanterna. Stek dem ljusbruna på båda sidor. Använd gärna flera stekpannor för att få rårakorna färdiga någorlunda samtidigt.
4. Servera helst rårakorna nystekta, men de går också att varmhålla på en bakpappersklädd plåt en liten stund i ugnen på 100 grader.
5. Lägg upp rårakorna. Servera med en klick crème fraiche, kaviar eller rom och hackad rödlök. Garnera med en citronklyfta och friterad grönkål.
