Varför har vi inte mer smörrebröd i Sverige? Kan det bero på att vi har förutfattade meningar om hur en smörgås skall se ut, eller saknar vi fantasi? Inte vet jag. Men faktum är att smörrebröd är en helt fantastisk uppfinning: enkelt att bjuda på, omöjligt att misslyckas med och alltid gott.
I Köpenhamn håller Ida Davidsen, smörrebrödsdrottningen, traditionen levande. På hennes restaurang finns ungefär 280 olika sorter att välja mellan! Själv väljer jag den något enklare vägen och bjuder på ett recept. Det här är min variant av ”Nils–Jörgen Kaiser”, som i originalet görs på grov dansk leverpastej. I Danmark finns även ett smörrebröd med liknande topping, ”Veterinärens vickning”: leverpastej, saltrulle, lökringar och sås. Känns onekligen lyxigt at vara veterinär i Danmark!
Smörrebröd med lantpaté, bacon och äppelgelé
Smörrebröd med pastej, knaperstekt bacon och champinjoner är det danska originalet. Men med en skiva fransk lantpaté blir det ännu festligare, och kronan på verket blir en fruktig äppelgelé. Även ett sött dessertvin fungerar bra att använda till gelén, eller sött mousserande vin.
Ingredienser
4 portioner
- 4–6 skivor bacon
- 100 g champinjoner
- smör
- 4 skivor danskt rågbröd
- 2 rejäla skivor lantpaté à 150 g (eller murkel -eller grönpepparpaté)
- hackad persilja
Äppelgelé
- 1 1/2 gelatinblad
- 1 dl hantverksmässigt tillverkad äppelmust eller äppelcider som har en viss sötma (obs, ej ”läskcider” i petflaska)
Instruktioner
1. Gelén: Blötlägg gelatinet i kallt vatten 5 minuter. Värm ½ dl av musten. Ta från värmen och låt gelatinet smälta i vinet. Tillsätt resten av musten.
2. Häll upp i en djup tallrik. Låt stelna i kylen, cirka 4 timmar.
3. Själva smörrebrödet: Dela baconskivorna tvärsöver och knaperstek dem. Låt rinna av på hushållspapper.
4. Skiva champinjonerna och stek i smör.
5. Skär patéskivorna på diagonalen. Lägg dem på brödet. Toppa med bacon och champinjoner.
6. Skär den kylskåpskalla gelén i små tärningar och ”droppa” över patén. Strö på hackad persilja.
