Det här vackra namnet kommer från en liten bergsby, Amatrice, som ligger norr om Rom på gränsen mellan Lazio och Abruzzo. Vid sidan av Carbonara är Amatriciana kanske den mest populära pastarätten i Rom. Och eftersom guancile, grisens kindfläsk, är romarnas stolthet hävdar man såklart att det bör användas. Men pancetta används lika ofta, och nog tycker jag att rökt sidfläsk går bra det med. Ursprungligen görs rätten med bucatini, som är en sorts tjock ihålig spaghetti, men den serveras också med spaghetti eller rigatoni. Däremot får Parmesanost definitivt ett stort ”no no”, den är i princip otänkbar till den här rätten för en romare – här använder man Pecorino. Och nu kan jag förstås inte låta bli att undra hur en romersk husmor skulle ställa sig till min variant: Gratinerad gnocchi all´Amatricana, där mitt val av pasta är Gnocchi och dessutom låter jag ugnen göra jobbet. Förhoppningsvis blir det med beröm godkänt – för den här pastagratängen är lika enkel som god.
Gratinerad gnocchi all´Amatricana
Färsk gnocchi och en klassisk pastasås med pancetta, tomater och rödvin. Burratan ger en härligt krämig gratäng och pecorinon, den lagrade hårdosten av får, bidrar med sin pikanta och lite salta smak.
Ingredienser
4 portioner
- 200 g pancetta
- 2 rödlökar
- 2 vitlöksklyftor
- olivolja
- 2 krm chiliflakes
- 1 1/2 dl rödvin
- 2 burkar skalade tomater à 400 g
- 2 msk färsk rosmarin
- salt
- ca 600 g färsk gnocchi
- 2 burrata à 125 g
- 4 dl riven pecorino
Instruktioner
1. Strimla pancettan. Skala och hacka lök och vitlök.
2. Fräs löken i olivolja några minuter. Tillsätt pancetta, vitlök och chili och fortsätt steka tills fläsket är knaprigt.
3. Tillsätt vinet och låt det mesta koka in. Blanda i tomater och rosmarin. Koka på svag värme utan lock, cirka 25 minuter. Smaka av med salt.
4. Sätt ugnen på 225 grader. Varva gnocchi, sås, burratabitar och det mesta av pecorinon i en smord ugnsfast form. Strö över resten av pecorinon.
5. Gratinera i mitten av ugnen cirka 25 minuter.
Lämna ett svar