Säg den som inte älskar skaldjurspasta, säkert finns det lika många recept som familjer. Men det här är min favorit. Knepet är att jag först låter schalottenlök puttra så länge att den nästan smälter ihop till en söt confit. Först då blandar jag i resten av godsakerna: vitt vin, körsbärstomater, chili och vitlök. På så sätt får jag hela smakpaletten av sötma, friskhet och lite hetta. Och självklart får jag inte missa att nämna alla underbara smaker som kommer från skaldjuren, de oumbärliga huvudrollsinnehavarna!
Bon appétit eller Buon appetito!
Eller helt enkelt: Smaklig måltid!
Linguine Frutti di Mare
En vällagad skaldjurspasta är alltid lika lyxigt. Linguinen får dra en liten stund i den goda tomatsåsen, och på så sätt tar pastan till sig alla härliga smaker från skaldjur och sås.
Ingredienser
4 portioner
- 3 bananschalottenlökar
- 3 dl torrt vitt vin
- 1 nätpåse blåmusslor, 1 kg
- 400 g jätteräkor utan skal, ASC– eller MSC–certifierade
- 300 g hela babybläckfisk, bläckfisktuber eller skivade bläckfiskringar
- 3 msk + 3/4 dl olivolja
- 4 vitlöksklyftor
- 2 krm chiliflakes
- 1 burk körsbärstomater, 400 g
- 3–4 dl hackad bladpersilja
- salt
- 400 g torkad linguine
- 4 msk av pastans kokvatten
Instruktioner
1. Skala och skiva löken tunt. Lägg den i en högkantad stekpanna med lock, tillsammans med 2 dl av vinet.
2. Låt koka på svag värme under lock, cirka 30 minuter. Löken ska bli väldigt mjuk.
3. Rengör musslorna: Borsta dem under rinnande kallt vatten, dra bort skägget och skrapa bort smuts. Kasta de musslor som är öppna och inte sluter sig när man knackar på dem.
4. Stek räkor och bläckfisk hastigt i 3 msk olivolja. Ställ åt sidan.
5. Skala och hacka vitlöken. Tillsätt vitlök, chiliflakes och ¾ dl olivolja i pannan med lök. Fräs runt någon minut.
6. Tillsätt resten av vinet och tomaterna. Koka ihop under lock cirka 10 minuter. Mosa tomaterna med en träslev.
7. Höj värmen. Lägg ner musslor, räkor och bläckfisk. Fortsätt koka under lock tills musslorna öppnat sig, cirka 5 minuter. Blanda i persiljan och smaka av med salt.
8. Koka pastan i saltat vatten, men häll av kokvattnet någon minut före den koktid som anges på förpackningen. Spar 4 msk av kokvattnet.
9. Häll över pastan och 4 msk av kokvattnet i skaldjurspannan. Vänd noga runt och låt sedan pastan dra ett par minuter under lock.
Lämna ett svar