Om en liten stund sitter vi i bilen och lämnar Öland för den här gången. Och med i bagaget hem finns den här mustiga grytan. Skönt att veta att man har en riktigt god middag att se fram emot när man suttit i bilen hela dagen. Innan vi fann Öland bodde vi femton år i Frankrike, och det har naturligtvis satt sina spår. Jag är en ”hopplös” fransk romantiker.
För oss nordbor är det nog framför allt det sydfranska, solmättade sommarköket som vi känner bäst. Men när mistralen blåser iskall genom Rhonedalen – då behövs något mer värmande kan jag lova. Och tillsammans med en sprakande brasa finns det väl inget som värmer så gott som ett långkok, puttrandes på den stora gasspisen.
Påverkad av olika kulturer blandar jag gärna vår svenska mat med smaker från Medelhavsområdet. Oftast blir det härliga och berikande smakmöten, som här en Kalops med kryddpeppar och rotfrukter som får puttra länge i rödvin. Mustigt, värmande – och fantastiskt gott! Comfort food när den är som allra bäst, oavsett om man befinner sig i ett vintrigt Skandinavien eller i de sydfranska bergen.
Rödvinskalops med kryddpeppar och rotfrukter
Kalops med kryddpeppar och rotfrukter som får puttra länge i rödvin. Mustigt, värmande – och fantastiskt gott! Comfort food när den är som allra bäst,
Ingredienser
4–6 portioner
- 1 kg högrev
- smör
- salt
- nymald svartpeppar
- 2 gula lökar
- 2 stora morötter
- 200 g rotselleri
- 1 msk tomatpuré
- 1 ½ dl rödvin
- 5 dl vatten
- 2 msk kalvfond
- 1 msk rödvinsvinäger
- 1 msk japansk soja
- 12 kryddpepparkorn
- 3 lagerblad
- 3 msk majsstärkelse
- hackad persilja
Instruktioner
1. Skär köttet i bitar, cirka 3x3 centimeter.
2. Bryn köttet, i omgångar, i smör i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Ställ åt sidan.
3. Skala lök, morot och selleri. Skiva löken och skär rotfrukterna i grova bitar.
4. Fräs lök och rotfrukter i smör i en gryta, cirka 10 minuter.
5. Blanda i tomatpurén och låt fräsa med grönsakerna ett ögonblick. Tillsätt vin, vatten, fond, vinäger, soja och kryddor.
6. Blanda i köttet och koka upp. Skumma vid behov. Koka på svag värme under lock tills köttet är riktigt mört, cirka 2 timmar. Smaka av med salt.
7. Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten. Tillsätt redningen i en fin stråle under omrörning. Koka sakta 2–3 minuter. Strö över hackad persilja.
Vindarna här på Öland kan kännas extremt ogästvänliga, nästan så det är plågsamt att gå ut. Igår var en så´n dag. Snöigt och ruggigt värre. Men jag trotsade vädergudarna och det blev en rätt lång power walk på lunchen.