Ost och vin – visst kan det vara oslagbart gott! Men inte ens den här klassiska kombinationen är en garanti för att smakmötet ska bli lyckat. Och vindruvor är både snyggt och gott, men egentligen inte tillsammans med vin. Druvorna gör att vinet känns kärvt och surt. Vill man ha något fruktigt till osten brukar man istället rekommendera marmelad, t ex fikon. Men nu säger jag emot mig själv och väljer ändå att bjuda druvor till osten. Genom att torka dem i ugnen koncentreras sötman, och på så sätt kommer druvorna att matcha osten och min vinrekommendation.
På vinspråk kallas det smakspeglig. För det här vinet görs på torkade druvor, med en metod som kallas Appassimentometoden. Det mest kända vinet som görs med den här metoden är nog Amarone. Men om man i Amarone låter vinet jäsa tills allt socker är uppätet av jästen – så väljer man här att avbryta jäsningen innan allt socker är förbrukat. På så sätt blir vinet sötare, men får också lägre alkoholhalt.
Recioton är alltså ett sött vin, men som samtidigt är lite ”rödvinsstramt”. Doften och smaken är fylld av fat, mörka körsbär, plommon, russin, vanilj, choklad och kryddor. Kanske finner du även lite sötlakrits? Visst låter det gott?
Recioton är även ett gott dessertvin tillsammans med mörka chokladdesserter, t ex kladdig fondant och chokladmousse – eller varför inte ”bara” ihop med en bit mörk choklad. Men Recioto smakar också underbart till smakrika hårdostar och fikonmarmelad. Fast den här gången vill jag alltså rekommendera den söta pärlan ihop med Gorgonzola och de smakkoncentrerade druvorna – så gott! Kolla Systembolagets hemsida för sortimentet av Recioto della Valpolicella. Och avslutningsvis: servera helst vinet lite svalare, omkring 14 grader.
Gorgonzola med semitorkade druvor och rostad mandel
Vindruvor är både snyggt och gott, men egentligen inte tillsammans med vin. Druvorna gör att vinet känns kärvt och surt. Vill man ha något fruktigt till osten brukar man istället rekommendera marmelad, t ex fikon. Men här säger jag alltså emot mig själv och väljer trots allt att bjuda druvor till osten. Genom att jag torkar dem i ugnen koncentreras sötman och på så sätt kommer druvorna att matcha osten, den rostade mandeln och mitt rekommenderade vin på ett utmärkt sätt. Läs mer på bloggen & kolla Systembolagets hemsida för sortimentet av Recioto della Valpolicella.
Ingredienser
4 portioner
ca 300 g rumstempererad Gorgonzola
- 1 klase kärnfria blå vindruvor
- ca 1 ½–2 dl mandel
Till servering
- kex med naturell smak eller fint knäckebröd som inte är alltför ”dominant & hårt gräddat”
Vintips
- Recioto della Valpolicella Classico (som bör serveras aningen svalare, ca 14°)
Instruktioner
1. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg hela druvklasen på en plåt med bakplåtspapper. Torka druvorna i mitten av ugnen 45–50 minuter. Tiden är beroende av druvornas storlek, skalen ska inte hinna spricka.
2. Vänd druvklasen försiktigt en gång under tiden.
3. Låt druvorna kallna och klipp den större klasen i mindre klasar.
4. Rosta mandeln i en torr panna.
5. Servera druvor och mandel tillsammans med rumstempererad Gorgonzola och Recioto della Valpolicella och kex.
Lämna ett svar