Jag minns ett tillfälle när vi besökte en lantlig restaurang i södra Frankrike. Proppmätta efter middagen, så där som man bara blir på franska restauranger – speciellt rustika byrestauranger på landsbygden. Och denna var minst sagt rustik. Till dessert valde vi citronsorbet, med en skvätt vodka på toppen. Med tanke på mättnadsgraden hade något annat val inte varit möjligt. Vad som kom in i de stora glasen visade sig vara betydligt mer vodka än sorbet. Men det förstod vi inte förrän det var dags att resa på sig, och fnissande raglade vi hemåt. Om jag själv spetsar min sorbet med ”starka droppar” är jag betydligt mer restriktiv – eller kanske bara mer svensk än fransk? Och kanske det är så att min ständiga längtan till Italien gör sig påmind, för helst ser jag att en skvätt Prosecco hälls över den fräscha sorbeten.
Citronsorbet
Så mycket fräschare och mer svalkande än så här kan en dessert knappast bli. Och för den som vill bjuda på en extra festlig, men lättgjord dessert: lägg en rejäl kula sorbet i ett vackert glas och slå på en skvätt Prosecco eller ett par matskedar vodka. Toppa gärna härligheten med hallon.
Ingredienser
4–6 portioner
- 2 gelatinblad
- 5 dl vatten
- 220 g strösocker
- 2 1/2 dl färskpressad citronsaft
- 1 msk rivet citronskal (av ekologisk citron)
- 1 äggvita
Instruktioner
1. Blötlägg gelatinet i kallt vatten cirka 5 minuter.
2. Värm vatten och socker i en kastrull under omrörning tills sockret löser sig. Ta från värmen och låt gelatinet smälta i sockerlagen. Låt kallna.
3. Blanda sockerlagen med citronsaft och –skal.
4. Frys sorbeten i glassmaskin enligt maskinen föreskrifter.
5. Tillsätt den lätt uppvispade äggvitan när sorbeten börjar frysa/tjockna.
Lämna ett svar