De här klassiska tillbehören är något som jag aldrig tröttnar på: sikrom (eller löjrom, för den delen!), äggula, inlagda rödbetor, kapris, lök och pepparrot. Under sommaren frossar jag gärna i dem tillsammans med böckling eller matjessill, och tillsammans med en sval öl brukar smaklökarna sjunga av glädje. Svensk sommarmat när den är som allra bäst! Under en av påskdagarna hamnade ”klassikerna” däremot på en skiva danskt rågbröd – tillsammans med en fantastisk råbiff. Och inte heller det gjorde några smaklökar besvikna.
Råbiff på toast med klassiska tillbehör
Favoritklassiker, här serverad som smörrebröd. Förr i världen gjordes råbiff oftast av oxfilé, men andra magra styckningsdetaljer fungerar precis lika bra. Fråga din handlare om du är osäker. Men det är viktigt att inte använda färdigmald köttfärs för att ha kontroll på att köttet är nymalt.
Ingredienser
4 stycken
Råbiff
- 600 g nötkött för råbiff, t ex biff, rostbiff, slaktarfilé, innanlår
- 4 krm salt
- 2 krm nymald svartpeppar
Till servering
- 4 tsk dijonsenap
- 4 skivor danskt rågbröd
- 100–120 g avrunnen sikrom (eller löjrom)
- 4 äggulor
- ca ¾ dl hackad gräslök
- 2 dl hackad kokt rödbeta
- 1 dl urkramad kapris
- ca 1 ¼ dl hackad rödlök
- ca 4 msk finriven pepparrot
Instruktioner
1. Råbiffen: Om köttet har senor, börja med att putsa bort dem. Skär köttet i mindre bitar.
2. Kör köttet hastigt i matberedaren som monterats med stålkniv. Använd pulsknappen.
3. Vicka upp köttet och arbeta in salt och peppar.
4. Forma köttet till fyra råbiffar, gärna med en utstickare.
5. Vid servering: Bred senap på brödet och lägg på råbiffen.
6. Toppa med sikrom, den ska formas som en ring. Lägg en äggula i varje hål. Mal över extra svartpeppar från kvarnen och strö på lite av gräslöken.
7. Lägg tillbehören i små högar runt smörrebrödet: gräslök, rödbeta, kapris, rödlök och pepparrot. Servera genast.
Lämna ett svar