I betalt samarbete med @casalfortesverige bjuder jag på
Barolo. Plötsligt känns det som att det här är vindistriktet på allas läppar. Området i nordvästra Italien där vinet enbart får tillverkas av druvan Nebbiolo. Här, vid foten av Alperna, gör bl a höjden och de svala nätterna att den krävande druvan får den tid den behöver för mogna långsamt och utveckla sina karaktäristiska aromer.
Generellt sett brukar man säga att Barolovinerna har en viss strävhet och är fyllda av mogna tanniner. Vinerna tillverkas i en traditionell och en mer modern stil. Viner från den traditionella tillverkningen har mer kraftfull strävhet och kräver lång lagringstid. Vinerna som görs med den moderna metoden är mer tillgängliga och kan drickas direkt.
Luna di Mezzanotte Barolo DOCG 2017 är ett vin som hyllats – och det är precis lika gott att njuta nu, precis som att det går att lagra. Förutom klassiska Barolo–aromer som örter, bär, viol och torkade rosor kommer du också att finna kryddor, tobak och earl grey från fatlagringen. Mitt tips är att lufta vinet väl – och njuta det i stora kupor!
Ofta hör man att Barolons bästa smakvän är tryffel, t ex svamppasta eller risotto med tryffel. Men klassiker som Osso buco och andra långkok är också en underbar kombination till vinet. Fast just nu vill jag ha mat som känns mindre tung. En hemgjord pizza är jag alltid är sugen på och funkar lika bra sommartid som resten av året!
Något som också trendar, precis som Barolon, är pizzaugnen. Själv har jag ingen pizzaugn (än) men så här års brukar jag baka mina pizzor på grillen. Eller så använder jag helt enkelt ”den gamla hederliga ugnen”. För att möta smakerna i den här utsökta Barolon gör jag en salamipizza – och toppar med tryffelsmakande svamppesto. Och så snart svampen börjar dyka upp i skogen, testa min goda pesto på din egenplockade svamp!
Om inte vinet finns på just ditt Systembolag kan du enkelt göra en beställning. Luna di Mezzanotte Barolo DOCG 2017, Nr 53288, pris: 189 kr
▶️ https://www.systembolaget.se/produkt/vin/luna-di-mezzanotte-5328801/
Salamipizza med svamppesto
För att möta smakerna i den här utsökta Barolon gör jag en salamipizza som jag toppar med tryffelsmakande svamppesto. Om inte vinet finns på just ditt Systembolag kan du enkelt göra en beställning: Luna di Mezzanotte Barolo DOCG 2017, Nr 53288, pris: 189 kr
➡️ https://www.systembolaget.se/produkt/vin/luna-di-mezzanotte-5328801/
Ingredienser
4 pizzor
Deg
- 25 g jäst
- 3 dl ljummet vatten, 37°
- ca 7 dl vetemjöl
- 1 tsk salt (vanligt)
Svamppesto (ca 4 dl)
- 300 g färska champinjoner, ca 1 liter (eller t ex kantareller)
- olivolja till stekning + ca 3/4 dl olivolja
- 2 hackade vitlöksklyftor
- 2 msk repade timjanblad
- ½ dl rostade pinjenötter
- 2 dl riven parmesanost
- 2 tsk pressad citron
- 1 tsk tryffelarom
- salt
- nymald peppar
Topping
- 2 burkar skalade tomater à 400 g
- 2 mozzarellaostar à 125 g
- 4 dl riven parmesanost
- ca 100 g skivad salami
- 4 msk olivolja
- flingsalt
- nymald peppar
- färsk timjan till garnering
Instruktioner
Deg
1. Börja att göra en startdeg: Lös jästen i ¼ dl av vattnet. Blanda i cirka 2 msk mjöl. Rör ihop till en jämn smet. Låt jäsa under duk i rumstemperatur cirka 30 minuter.
2. Blanda i resten av vattnet, salt och det mesta av mjölet i startdegen. Spara lite av mjölet till utbakningen. Arbeta kraftigt ihop i maskin till en smidig deg.
3. Låt jäsa under duk i rumstemperatur 1–2 timmar.
3. Ta upp och knåda degen på mjölat bord. Forma den till fyra bollar och kavla ut till tunna pizzor.
Gräddning
1. I ugn: Sätt ugnen på 250 grader. Lägg pizzorna på bakpappersklädda plåtar.
2. Grädda i mitten av ugnen cirka 12 minuter.
3. På utegrillen: Värm grillen så den blir riktigt varm, cirka 250 grader. Lägg t ex en baksten på grillgallret och lägg på locket. Stenen måste bli riktigt het innan pizzan läggs på. Skjut över pizzorna på stenen, ett mjölat bakplåtspapper underlättar.
4. Grädda under lock cirka 8 minuter.
Pesto & topping
1. Skär svampen i bitar och mjukstek i olivolja. Låt vitlöken fräsa med mot slutet. Ta från värmen.
2. Mixa svamp, timjan, nötter, ost, citron och olivolja. Smaka av med tryffelarom, salt och peppar.
3. Låt tomaterna rinna av genom en sil. Krama försiktigt sönder tomaterna med handen.
4. Lägg skivad mozzarella och parmesan på pizzorna. Fördela tomaterna över och stick in salamiskivorna. Ringla över olivolja, krydda med flingsalt och mal över lite peppar.
5. Klicka svamppesto på de färdiggräddade pizzorna och strö på lite färsk timjan.
Lämna ett svar