Personligen är jag väldigt förtjust i Carpaccio, både helt rå, eller som här halstrad. Genom att snabbt halstra köttet får det en mer “tillagad” känsla, men behåller ändå den fräscha och lättätna känslan som Carpaccio ger.
Ibland kan en köttbit kännas så tung och svårsmält, och precis när sista tuggan har slunkit ner blir man proppmätt och matsmältningskoman sätter in. Det är en av anledningarna till att det alltid är så himla gott och fräscht med Carpaccio. En god köttbit med fräscha smaker – som är lättsmält.
Just nu är det dessutom säsong för försommarens alla festligheter, och även ett par storhelger är i antågande. Vad säger ni, visst kan väl en halstrad Carpaccio lätt kvala in bland festmaten? Kanske som förrätt – eller på buffén ihop med pastasallad och olika italienska plockrätter.
Halstrad oxfilécarpaccio
Genom att snabbt halstra oxfilén får carpaccion en ”tillagad” känsla, men behåller ändå den fräscha och lättätna känslan som carpaccio ger. Det är viktigt att oxfilén är jämntjock och av mittbit för att ingen bit ska bli mer genomstekt, men också för att man ska få fina jämnstora skivor.
Ingredienser
4 portioner
- 600 g oxfilé av mittbit
- 2 msk olivolja
- salt
- grovstött eller grovmald svartpeppar
- rivet skal av 1 ekologisk citron
- 1 dl finhackad bladpersilja
- 1 dl finhackad basilika
Till servering
- ca 1 dl olivolja av god kvalitét
- flingsalt
- grovstött eller grovmald svartpeppar
- hyvlad parmesanost
- rostade pinjenötter
- skivad eller strimlad röd chili
- ruccola
- citronklyftor
Instruktioner
1. Gnid in oxfilén med olivolja, salt och peppar.
2. Halstra filén en kort stund i torr och het panna. Den ska precis bara får en stekyta, men i övrigt vara helt rå inuti.
3. Strö citronskal och örter på en skärbräda. Rulla/klappa in köttet i kryddblandningen. Låt köttet kallna i kylen.
4. Vid servering: Skär oxfilén i väldigt tunna skivor och lägg upp på fat. Ringla över olivolja och krydda med flingsalt och peppar.
5. Hyvla över ost och strö på nötter och chili. Lägg på ett nystan av ruccola och citronklyftor.
Lämna ett svar