Sommartid, kalastid och buffétid. Just nu har vissa stora kalas som ska ordnas, andra kanske planerar att bjuda familjen på en trevlig sommarlunch. Och en del av oss håller som bäst på att fixa för en picknick. Med andra ord: livet ser lite olika ut för oss alla. Så nu tänkte jag bjuda på kall, marinerad kyckling som kan serveras på två olika sätt. Min tanke är att receptet ska passa för olika situationer.
1.Genom att göra kycklingspett och servera i glas med peston i botten får du en perfekt mingelrätt, så kallad fingerfood.
2. Men det går också bra att lägga upp kycklingen på ett stort fat och hälla över lite av marinaden. Garnera fatet somrigt med citronhalvor, jordgubbar och bladpersilja – och servera peston i en skål vid sidan om.
Gremolatamarinerade kycklingspett med avokadopesto
Här kan du välja på två sätt att servera kycklingen: genom att servera spetten i glas med peston i botten får du en perfekt mingelrätt, så kallad fingerfood. Men det också bra att lägga upp kycklingen på ett stort fat och hälla över lite av marinaden. Garnera fatet med citronhalvor, jordgubbar och bladpersilja – och servera peston i en skål vid sidan om. Receptet går bra att dubbla, eller göra ännu större sats – beroende på behov.
Ingredienser
4 portioner
- 600 g kycklingbröstfilé av god kvalitét
- 2 msk olivolja
- salt
Marinad
- skal av 1 citron, skalat med potatisskalare
- 1/2 dl pressad citron
- 1 röd chilifrukt
- 1 1/4 dl olivolja
- 2 tsk flytande honung
- 4 rivna vitlöksklyftor
- 2 dl hackad bladpersilja
- salt
- nymald peppar
Till garnering:
- jordgubbar
- bladpersilja
Avokadopesto (4 dl)
- 2 avokado
- 4 msk pressad citron
- ¾ dl olivolja
- 2 hackade vitlöksklyftor
- 1 dl pinjenötter
- 1 stor kruka basilika
- 2 dl riven parmesanost
- salt
- nymald peppar
Instruktioner
1. Kyckling: Skala av det yttersta gula skalet på citronen med potatisskalare. Strimla tunt. Klyv chilifrukten på längden, ta bort kärnor och väggar och hacka.
2. Blanda alla ingredienser till marinaden.
3. Dela varje kycklingfilé i fyra bitar, på längden. Stek dem runt om i olivolja, till en innertemperatur på 72 grader. Akta så de inte blir överstekta och torra. Krydda med salt. Låt svalna.
4. Lägg kycklingen i dubbla plastpåsar och häll på marinaden. Låt marinera några timmar i kylen, eller över natten. Vänd runt ett par gånger under tiden.
5. Pesto: Dela, kärna ur och gröp ur avokadon. Mixa alla ingredienser. Om peston känns tjock (beror på avokadons storlek), späd med lite vatten.
6. Vid servering: Trä små grillspett i kycklingen och toppa med en jordgubbe.
7. Ställ spetten i glas som bottnats med pesto. Garnera med en persiljekvist.
Lämna ett svar