Hon heter Astrid, och är min absolut äldsta vän här i Stockholm – känns som att vi alltid känt varandra. Och nästan är det ju så, vi flyttade hit ungefär samtidigt och har bott här ”sen urminnes tider”.
Egentligen är väl jag den av oss som är mest matlagningsintresserad, men ursprunget till den här salladen är Astrids. Minns inte när jag åt den första gången – en somrig kväll med grill på hennes altan. Och sen dess har den varit ”min”. För det här är tveklöst en av mina favoritsallader under sommaren, och den här gången blev den med blåbär. Jag äter salladen med nöje till allt grillat, men eftersom den innehåller getost är den en höjdare till lammkött och kryddiga lammkorvar.
Jag är tillbaka i Stockholm efter sommaren, men en av våra sista grillmiddagar på Öland (för den här gången) blev lammracks och ”min sommarsallad” med blåbär från skogen på norra Öland.
Blåbärssallad med getost och kanderade nötter
Den här fräscha salladen med blåbär, getost och kanderade nötter är en riktig supersallad under sommaren – och en höjdare till grillat lammkött.
Ingredienser
4 portioner
- 1 förpackning linser, ca 400 g
- 100 g späda salladsblad, t ex salladsmix, röd mangold eller rucola
- 3 msk olivolja
- 2 msk balsamvinäger, gärna lagrad
- flingsalt
- nymald peppar
- 200 g getost
- 4–5 dl blåbär (eller andra bär)
Kanderade nötter
- 1 urkärnad, hackad chilifrukt
- 100 g pecannötter
- 2 msk flytande honung
- 2 msk rörsocker
- 1 krm kanel
- 1/2 krm cayennepeppar
Instruktioner
1. Börja med nötterna: Sätt ugnen på 225 grader. Blanda alla ingredienser på en plåt med bakplåtspapper.
2. Rosta i mitten av ugnen cirka 6 minuter. Ta ut och rör om så att nötterna blandas med sockret. Låt nötterna kallna och bryt i mindre bitar.
3. Salladen: Skölj linserna och låt rinna av. Blanda linser och sallad med olivolja, balsamvinäger, salt och peppar.
4. Smula över osten och strö på blåbären. Toppa med nötterna.
Lämna ett svar