Blomkålssoppa med citron och vitlök

Måndag igen. Och middagen måste vara snabbfixad, åtminstone för min del. En av mina vardagsfavoriter är soppa, och nästan alltid blir det någon form av mixad grönsakssoppa. Ofta ger grönsakerna i sig en tillräckligt tjock soppa, speciellt om man lägger i en potatis. Eller kanske väljer man kokosmjölk eller crème fraiche. Mitt vardagsknep brukar vara att mixa i en burk cannelleini– eller små vita bönor, som är lite mosiga i sin karaktär. På så sätt får soppan både en tjockare konsistens, men blir också fylld av fibrer, protein och långsamma kolhydrater. Dessutom slipper jag använda feta mejeriprodukter. Den här soppan har en ganska mild smak av citron – på så sätt passar den bra ihop med en mängd olika toppingar. Den här gången valde jag att toppa min soppa med den ugnsrostade svampen som jag la ut i gårdagens inlägg. Men för dig som önskar inspiration till fler toppingar har jag skrivit det i receptet.