Marockansk lammgryta med aprikoser och mandel
Torkad frukt, mandel och mustiga kryddor är typiskt för det marockanska köttgrytorna. Härligt värmande smaker som passar perfekt i det nordiska höst– och vintermörkret.
Ingredienser
4 portioner
- ca 1 kg benfria grytbitar av lamm eller lammstek
- olivolja
- salt
- nymald peppar
- 1 gul lök
- 3 vitlöksklyftor
- 1 morot
- 1 1/2 tsk mald spiskummin
- 1 tsk mald koriander
- 2 tsk mald ingefära
- 2 tsk paprikapulver
- ½ g saffran
- 1 kanelstång
- 1 1/2 msk kalvfond
- 5 dl vatten
- 150 g torkade aprikoser
- 1 dl skållad skalad mandel
- ca 1 tsk harissa
- 1 kruka koriander
Till servering
- couscous
Instruktioner
1. Skär köttet i bitar, cirka 3x3 centimeter. Bryn i omgångar i olivolja i en stekpanna. Salta och peppra och ställ åt sidan.
2. Hacka lök och vitlök. Skala och fintärna moroten. Fräs grönsakerna i olivolja i en gryta utan att det tar färg. Strö över kryddorna och låt dem fräsa med en liten stund.
3. Lägg köttet i grytan, tillsätt fond och vatten. Koka på svag värme under lock tills köttet är mört. För grytbitar är det cirka 1 ¼ timme och för lammstek räcker cirka 1 timme.
4. Blanda ner aprikoserna i grytan när cirka 10 minuter av koktiden återstår.
5. Skålla och skala mandeln och rosta i het stekpanna.
6. Smaka av med harissa och salt. Strö över mandel och hackad koriander och servera med couscous.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2022/09/30/marockansk-lammgryta-med-aprikoser-och-mandel/