Jag äter gärna sallader året runt – men så här års vill att de ska kännas mättande och varma, med rustika ingredienser. Den här gången fick det bli nordiska smaker som viltskav, grönkål, äpple, torkade tranbär – och en bas av matvete. Pricken över I är en Nobisdressing med Västerbottensost och färsk timjan.
Matig sallad med viltskav, grönkål och Västerbottensnobis
Mättande och varm sallad med nordiska smaker. Pricken över är en Nobisdressing med Västerbottensost och färsk timjan.
Ingredienser
4 portioner
- 3 dl matvete
- 150 g grönkål med stjälk
- 1/2 purjolök, gärna det gröna
- 1 paket viltskav, 240 g
- rapsolja
- 10 stötta enbär
- salt
- nymald peppar
- 2 msk äppelcidervinäger
- 2 klyftade röda äpplen
- 1 dl torkade tranbär
- ca 1 dl rostade pumpakärnor
- färsk timjan
Västerbottensnobis
- 1 ägg
- 1 msk äppelcidervinäger
- 1 msk skånsk grov senap
- 2 dl rapsolja
- salt
- nymald peppar
- 2 dl grovriven Västerbottensost
- 2 msk finhackad färsk timjan
Instruktioner
1. Koka matvetet enligt förpackningen. Häll av överblivet kokvatten och låt ånga av.
2. Repa grönkålen från stjälkarna och riv bladen i mindre bitar. Skölj och strimla purjolöken.
3. Stek renskavet i rapsolja enligt förpackningen, strimla köttet under stekningen. Tillsätt grönkål, purjolök och enbär. Fräs runt någon minut. Krydda med salt och peppar.
4. Ta pannan från värmen. Blanda i matvete, vinäger, äpple och tranbär. Smaka av med salt och peppar.
5. Lägg upp salladen och strö över pumpakärnor och färska timjanblad. Servera med dressingen.
6. Dressing: Koka upp vatten. Lägg i ägget och koka 2 minuter, det ska fortfarande vara rinnigt. Spola ägget kallt.
7. Skrapa ner ägget i en hög och smal bunke. Tillsätt vinäger och senap. Mixa i oljan i en tunn stråle, till en tjock dressing. Smaka av med salt och peppar. Blanda i ost och timjan. Låt gärna smakerna mogna innan servering.
Lämna ett svar