Att det är säsong för våra svenska pumpor har väl knappast undgått någon. Och den senaste tiden har jag ägnat mig åt lite pumpaspaning. För några år sedan kändes det som att all pumpaförsäljning var inriktad på Halloween, och det var de traditionella Halloweenpumporna som man såg mest av i butikerna.
Men nu verkar det faktiskt som att pumpan har fått en bättre “grönsaksstatus” och blir alltmer profilerad som matpumpa, som i bästa fall är närodlad. Plötsligt har pumpan blivit en erkänd grönsak, och inte bara något man gör ljuslyktor av till Halloween.
Jag är faktiskt inte ett dugg intresserad av Halloween, men för min del får pumpan gärna bidra med ljus på att annat sätt – i kakbaket. För en kaka med riven pumpa är inte konstigare än att baka en morotskaka. Pumpan ger egentligen inte så mycket smak, men gör kakan saftig. Smaken får alla kryddor och den mörka chokladen stå för – och den härligt söta och knapriga pumpacaramelen.
Kryddig pumpakaka med carameltopping
Att baka en kaka med riven pumpa är inte konstigare än att baka en morotskaka. Pumpan ger egentligen inte så mycket smak, men gör kakan saftig. Smaken får alla kryddor och den mörka chokladen stå för – och den härligt söta och knapriga pumpacaramelen. Om du vill går det också bra att byta toppingen av pumpacaramel mot hackad mörk choklad.
Ingredienser
Cirka 10 bitar
- 3 ägg
- 4 dl rörsocker
- 5 dl grovriven pumpa
- 1 1/2 dl solrosolja
- rivet skal av 1 apelsin
- 3 1/2 dl vetemjöl
- 1 tsk salt
- 1 tsk bikarbonat
- 1/2 tsk bakpulver
- 2 tsk kanel
- 1 1/2 tsk malen ingefära
- 1 tsk nystötta kardemummakärnor
- 1/2 tsk riven muskot
- 1 dl pumpakärnor
- 100 g hackad mörk choklad
Apelsinglasyr
- 100 g rumsvarm philadelphiaost
- 50 g rumsvarmt smör
- 1 1/2 dl siktat florsocker
- 1 tsk vaniljsocker
- rivet skal av 1/2 apelsin
Pumpacaramel
- 1 dl pumpakärnor
- 1 dl rörsocker
- 1/4 dl flytande honung
Instruktioner
1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en form med löstagbar kant, cirka 24 centimeter i diameter.
2. Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner pumpa, olja och apelsinskal.
3. Blanda mjöl, salt, bikarbonat, bakpulver och kryddor. Vispa ner mjölet i smeten. Vänd ner pumpakärnor och choklad.
4. Häll smeten i formen. Grädda kakan i nedre delen av ugnen cirka 1 1/4 timme. Känn med en provsticka att kakan är färdiggräddad.
5. Apelsinglasyr: Rör ihop ingredienserna och bred glasyren över den kalla kakan.
6. Pumpacaramel: Sätt ugnen på 225 grader. Häll pumpakärnor, socker och honung i en hög på en plåt med bakplåtspapper.
7. Låt smälta ihop i mitten av ugnen cirka 12 minuter. Ta ut och rör om ett par gånger under tiden så att allt blandas väl. Smeten ska bli en caramel, men akta så den inte bränns. Låt kallna.
8. Grovhacka caramelen och strö den över kakan vid servering.
Lämna ett svar