Mer höst än så här blir det nog inte. Nu vill man verkligen kura in sig tillsammans med allt som skapar mys. Och vad kan väl passa bättre än att låta ett långkok puttra i ugnen?
Lammlägg tillhör min personliga favorit bland långkok. Den här gången låter jag dem puttra i en frisk och smakrik vinsky, något som passar den lite söta pumpapurén med brynt smör väldigt bra.
Till de örtiga lammläggen har jag valt en välbalanserad Côtes du Rhône, med tydlig tanninstruktur, från södra Rhonedalen. Vinet är ekologiskt och görs av en producent i Gigondas, strax öster om Châteauneuf-du-Pape. Gigondas är en appellation som många gånger gör lika bra viner som sin mer kända granne, men till ett lägre pris. Att det står Les Vielles Vignes på etiketten betyder att vinstockarna är gamla, i det här fallet ungefär 40 år. Vinet tillverkas av, två för området, klassiska druvor: 70% Grenache och 30% Syrah. Vinet har både fått jäsa och lagras på ståltank för att behålla sin fruktiga karaktär och du kommer att finna aromer av mörka blå bär som björnbär och blåbär. Men här finns också en viss pepprighet, lite viol och örter som matchar lammets örtighet på ett fint sätt.
Vinet finns i Systembolagets fasta sortiment.
Nr 73018 Santa Duc Côtes du Rhône Les Vielles Vignes 2020, 14,5%, för 129 kr
Långkokt lammlägg med balsamico och pumpapuré
Långkokt kött blir alltid fantastiskt gott, och visst är det väl alltid lika praktiskt med maträtter som sköter sig självt i ugnen? Till de möra lammläggen, som puttrat i en frisk och smakrik vinsky, passar den något söta pumpapurén väldigt bra. För dig som vill matcha lammläggen och pumpapurén med ett passande vin, kolla bloggen – där hittar du mitt vintips.
Ingredienser
4–6 portioner
- 6 små lammläggar
- smör
- salt
- nymald peppar
- 4 rödlökar
- 3 hela vitlökar
- 3 lagerblad
- rejält med färska rosmarinkvistar
- 1 dl balsamvinäger
- 1/2 flaska rödvin
- 3 msk flytande honung
Pumpapuré
- ca 1,2 kg pumpa
- 3 msk smör
- 1 dl crème fraiche
- salt
- nymald peppar
Instruktioner
Lammlägg
1. Sätt ugnen på 200 grader. Bryn lammläggarna runtom i smör. Salta och peppra. Lägg över dem i en stor ugnsfast form.
2. Skala och dela rödlökarna. Dela de hela vitlökarna tvärsöver.
3. Lägg rödlök, vitlök, lagerblad och örtkvistar runt köttet. Häll på balsamvinäger och vin.
4. Täck med aluminiumfolie. Stek köttet i ugnen tills det är riktigt mört, ca 1 3/4 timme. Ös läggarna några gånger under tiden.
5. Blanda honungen med lite av stekskyn. Pensla läggarna med honungsskyn. Fortsätt steka utan folie tills läggarna har fin färg och knaprig yta, ca 20 min.
Pumpapuré
1. Sätt ugnen på 200 grader. Skala pumpan och skär i mindre bitar.
2. Smält smöret i en ugnsfast form. Lägg i pumpan och vänd runt. Rosta i mitten av ugnen tills den är mjuk, ca 25 min.
3. Mixa pumpa och smör till en slät puré med crème fraiche. Salta och peppra.
Lämna ett svar