Blåmögelost och honungsnötter med torkad frukt

Här kommer bästa julklappstipset till ost– och vinälskaren!

Blå– eller grönmögelost, en burk hemgjorda honungsnötter med torkad frukt, samt en flaska passande sött vin. 

Smakrika och salta mögelostar behöver sötma i vinet för balansens skull – till exempel ett sött vitt vin eller sött rödvin. Mitt tips är ett sött vitt vin, eller som de flesta säger, ”dessertvin”. Här gifter sig sältan och sötman på ett utmärkt sätt. 

Bäst är att välja ett vin som är gjort på sent skördade druvor eller druvor med ädelröta. De vinerna har en koncentrerad smak och hög sötma som matchar sältan på ett fint sätt. Det här med ädelröta då, Botrytis. Eller vad det egentligen handlar om, svampangrepp på druvorna. Den här svampen angriper druvan genom att sticka pyttesmå hål på skalen. Och de här små hålen gör att vattnet dunstar, druvorna skrumpnar och druvjuicen blir väldigt koncentrerad och söt. Tack vare att druvmusten blir så koncentrerad är det möjligt att göra mycket söta viner. 

Det mest kända vinet som görs på det här sättet är nog Sauternes från Bordeaux eller Tokaj från Ungern. Men det här vinet, som jag själv tycker är otroligt prisvärt, kommer från Loire, och görs på regionens vita kändis, Chenin blanc. De karaktäristiska dragen från Botrytis är tydliga: honung, aprikos, saffran och vanilj. Men vad jag också gillar är att vinet har en hög fruktsyra som balanserar sötman och gör att det inte känns så ”söt–tungt”. Jag gillar också att det är en halvflaska, perfekt storlek för lite sötare viner. Tänk bara på att servera vinet svalt, 8–10°. Både honungssmaken och den torkade frukten kommer att smakspegla sig perfekt i vinet, och tillsammans med sältan från osten är det här en smakkombination som gör mig lycklig!

Sedan någon månad tillbaka finns en ny årgång av vinet att köpa på Systembolaget:

Château de Fesles Bonnezeaux 2015 (nr 94207, 149 kr för 37,5 cl). https://www.systembolaget.se/produkt/vin/chteau-de-fesles-9420702/