Säg den som inte älskar mörk chokladmousse?! Och med en crunchig topping av söt karamelliserd mandel får nyårs–moussen det där lilla extra.
Och för dig som är intresserad av att bjuda på ett passande vin till chokladmoussen, här är mitt tips:
2304 Domìni Veneti Recioto della Valpolicella Classico 2018, 12,5%, Italien, 169 kr (375 ml)
Recioto är ett sött rött vin från Venetien i norra Italien som görs med Appassimentometoden, alltså på torkade druvor. Antagligen är Amarone det mest kända vinet, från samma region, som görs med den här metoden. Men om man i Amarone låter vinet jäsa tills allt socker är uppätet av jästen – så väljer man här att avbryta jäsningen innan allt socker är förbrukat. På så sätt blir vinet sötare, men får också en lägre alkoholhalt.
Recioton har koncentrerad doft och smak av fat, mörka körsbär, plommon, vanilj, choklad och kryddor. Kanske finner du också lite sötlakrits? Ja, ni hör själva – ljuvliga och mustiga dofter och smaker. Recioton smakar underbart till smakrika ostar, gärna en mögelost. Men till årets sista middag väljer jag att servera den lena chokladmoussen med den söta mandeln på toppen – en underbar kombination!
Mörk chokladmousse med mandelcaramel
Säg den som inte älskar mörk chokladmousse?! Med en crunchig topping av söt karamelliserd mandel får nyårs–moussen det där lilla extra. Tänk på att ta fram den i rumstemperatur i god tid för att moussen ska hinna få en len och mjuk i konsistens.
Och för dig som är intresserad av att bjuda på ett passande vin till chokladmoussen, läs mer på bloggen.
Ingredienser
4 portioner
Mousse
- 3 dl vispgrädde
- 150 g mörk choklad, 70% kakao
- 3 äggulor (ej alltför små)
- 3 krm flingsalt
- färska blåbär eller björnbär till garnering
Karamelliserad mandel
- 1 apelsin
- ¾ dl strösocker
- ½ dl mandel
- bakplåtspapper och neutral olja
Instruktioner
1. Mandel: Skala av en tunn bit apelsinskal med potatisskalare. Finstrimla skalet med vass kniv, det ska bli 1 ½ tsk.
2. Smält sockret i en liten kastrull. Rör ner apelsinskal och mandel. Häll upp blandningen på bakplåtspapper som penslats med lite olja. Låt stelna cirka 30 minuter.
3. Hacka mandeln med kniv och strö över moussen vid servering.
4. Mousse: Vispa grädden hårt. Bryt chokladen i bitar och smält över vattenbad.
5. Rör ihop äggulorna i en bunke. Tillsätt chokladen under kraftig omrörning. Vänd först ner lite av grädden, därefter resten. Smaksätt med salt.
6. Fördela moussen i glas. Låt stelna någon timme i kylen. Ta fram i rumstemperatur i god tid, strö över karamelliserad mandel och bär.
Lämna ett svar