En månad kvar till jul. Pust. Nu börjar den på riktigt, den här hektiska tiden på året som vissa älskar, men andra är mindre glada i. Finns det något knep att hålla sig borta från julstressen tro?
Jag vet många som tycker att startskottet går när man får baka in julen med ett stort, härligt och väldoftande saffransbak. Känslan av att känna doften som sprider sig från den värmande saffranstonen.
Vi har nog alla vårt favoritrecept på saffransbullar. Jag brukar variera fyllningen, men knådar alltid in torkad frukt i degen. Den här gången blev det rejält med fikon – i degen, såväl som i fyllningen. Dessutom jäser jag degen endast en gång, men då lite längre.
Saffransbullar med fikon och kanel
De flesta har nog sitt favoritrecept på saffransbullar, det här är lite annorlunda eftersom man jäser degen endast en gång, men då lite längre. Genom att pensla bullarna med sockerlag efter gräddningen får man dels en glansig och fin yta, men sockerlagen förhindrar också fukt från att avdunsta och gör därför att bullarna håller sig saftiga längre.
Tänkte också dela med mig av två tips som jag själv alltid ”bär med mig” vid bullbak:
1. Använd inte för mycket mjöl vid bullbaket. En mjöltung deg blir lätt för hård, ta lite mjöl i taget – den ena mjölsorten är inte den andra lik.
2. Smöret ska tillsättas rumsvarmt i bitar i degen, inte smält. Det fasta fettet gör degväggarna som innesluter luften i brödet stabilare, vilket hjälper till att behålla brödet saftigt. Använder du recept där det står smält smör går det bra att byta rätt av, och arbeta in samma mängd tärnat smör tillsammans med socker, salt och kryddor – men alltså innan mjölet.
Ingredienser
cirka 35 stycken
Deg
- 50 g rumstempererad jäst för söta degar
- 5 dl rumstempererad mjölk, 3%
- 250 g rumsvarmt smör
- 2 dl strösocker
- 3/4 tsk salt
- 1 g saffran
- 14–15 dl vetemjöl
- 3 dl hackade torkade fikon
Fyllning
- 150 g rumsvarmt smör
- ca 3 dl fikonmarmelad
- 1 msk kanel
- Till pensling
- 1 ägg
- hackade hasselnötter
- pärlsocker
- Sockerlag
- 1 dl strösocker
- 2 dl vatten
Instruktioner
1. Smula jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och rör tills jästen löst sig. Tillsätt smöret i klickar, socker, salt och saffran.
2. Tillsätt lite mjöl i taget och arbeta ihop till en ganska kladdig deg som ska knådas ordentligt i maskin, cirka 10 minuter. Tillsätt fikonen mot slutet.
3. Nu ska degen inte jäsas. Ta upp degen på mjölat bord och kavla ut den till en stor platta, cirka 30x60 centimeter.
4. Bred först smöret över nedre delen av degen och därefter marmeladen. Strö på kanel.
Vik sedan över den ofyllda delen och tryck till försiktigt.
5. Skär i cirka 1 ½ centimeter breda remsor. Dela remsorna på längden, men låt dem hänga ihop högst upp, som ett par byxor. Vrid dem och gör en lös knut.
6. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper, med mycket mellanrum. Låt jäsa under duk i rumstemperatur, cirka 3 timmar.
8. Sätt ugnen på 200 grader. Pensla bullarna med lätt uppvispat ägg och strö på nötter och pärlsocker.
9. Grädda i mitten av ugnen tills bullarna har fin färg, cirka 15 minuter.
10. Sockerlag: Rör ihop socker och vatten tills sockret löst sig. Pensla bullarna med sockerlagen direkt när de kommit ur ugnen.
Vin chaud, som är fransmännens svar på vår glögg, värmer härligt när det är ruggigt utomhus och passar även bra på glöggminglet. Här gör jag en variant med extra kryddor och spetsar med Marsala, det goda söta vinet från Sicilien.