Budgetsmart vintermat på vegovis. Eller värmande Comfort food på italienska om man så vill, båda beskrivningarna är mitt i prick. Min mustiga Belugabolognese med torkad Karljohanssvamp skapar precis den här värmande känslan som jag vill ha så här års. Den svenska vintern till trots, med en tallrik Bolognese känner jag nästan att jag är i Italien!
Och för dig som vill njuta ett glas rött till Bolognesen, här är mitt tips två prisvärda viner som passar lika bra till pastan som januaris plånbok:
Viner från Piemonte och druvan Barbera trendar. Och Barberavinerna är utmärkta att matcha med klassiska italienska rätter som lasagne, pizza och Bolognese. Min Vegobolognese är mindre tung än den klassiska med nötkött – och då passar verkligen en elegant Barbera fint till. Mina två tips är båda prisvärda, och perfekta val till pastan, såväl som för januaris plånbok.
53290 Luna di Mezzanotte Barbera d´Alba Superiore 2019, 14% 129 kr har tack vare 12 månaders ekfatslagring, en djupare fruktighet av körsbär och hallon, men också varma toner av kryddor och läder. Du kommer också att finna en örtighet och fin syra, något som gör att vinet passar bra till Bolognesen. Men vinets lädertoner gör också att det matchar den milda smaken från Karljohanssvampen.
55132 Giacosa Fratelli Piemonte Barbera 2021, 13,5% 279 kr (3000 ml) är en premiumbox och helt klart ett av de bästa boxvinerna just nu: fyllt med fruktighet av körsbär, skogshallon och plommon. Lagringen på ekfat ger struktur och kryddighet och den druvtypiska höga syran, tillsammans med en frisk örtighet, gör att vinet möter italienska rätter med tomatsås på ett utmärkt sätt.
Belugabolognese
Smakrik vegobolognese som jag gör på de goda Belugalinserna och torkad Karljohanssvamp.Och för dig som vill njuta ett glas rött till Bolognesen, på bloggen hittar du mina tips på två prisvärda viner som passar lika bra till pastan som januaris plånbok.
Ingredienser
4 portioner
- 15 g torkad Karljohanssvamp
- 2 dl av svampens blötläggningsvatten
- 1 gul lök
- 3 vitlöksklyftor
- 1 stor morot
- 2 stjälkar selleri
- 2 msk olivolja
- 1 krm chiliflakes
- 2 msk tomatpuré
- 2 dl rött vin
- 2 burkar hela tomater à 400 g
- 4 msk grönsaksfond
- 1 msk oregano
- 2 dl belugalinser
- 3 krm salt
- Till servering
- 400 g spaghetti eller linguine
- parmesanost
Instruktioner
1. Blötlägg svampen 30 minuter i så mycket varmt vatten att det precis täcker. Låt rinna av och hacka svampen fint. Spar 2 dl av blötläggningsvattnet.
2. Skala och hacka lök och vitlök. Skala moroten, skär i små tärningar och strimla sellerin.
3. Fräs lök och svamp i olivolja på svag värme cirka 5 minuter. Tillsätt vitlök, morot och selleri och fortsätt fräsa på svag värme cirka 10 minuter. Tillsätt chiliflakes och tomatpuré och låt fräsa med en stund.
4. Häll på vinet och låt koka in till hälften. Tillsätt svampens blötläggningsvatten, tomater, fond och oregano.
5. Låt såsen sjuda på svag värme under lock cirka 30 minuter. Mosa tomaterna under koktiden så att de spricker.
6. Blanda i linserna och fortsätt puttra under lock tills de är mjuka, cirka 25 minuter. Smaka av med salt.
7. Vid servering: Koka pastan i lättsaltat vatten men häll av kokvattnet ett par minuter före den koktid som anges på förpackningen. Pastan ska vara mjuk utanpå men ha en hård kärna i mitten.
8. Häll ner pastan i grytan och vänd runt någon minut för att pastan ska ta smak av såsen. Låt dra någon minut under lock. Servera med riven parmesanost.
Lämna ett svar