Januari, årets fattigaste månad. Men visst kan man unna sig läcker vintermat för en liten peng – Blåmusslor är till exempel god och budgetsmart vintermat.Att koka musslorna i vin är antagligen det vanligaste, men med inspiration från Normandie väljer jag en torr äppelcider. Dessutom förstärker jag äppligheten med friska äppeltärningar. Men inte nog med det, såsen får också god sälta av rökt sidfläsk och en rundare smak med en skvätt grädde. Såklart blir det en skål pommes till – och i glaset då? Själv väljer jag en torr äppelcider från just Normandie, men numera dyker det upp allt fler bra cidersorter från svenska mikrobryggerier, kolla på Systembolaget.
Äppelkokta blåmusslor med rökt sidfläsk
Med inspiration från Normandie väljer jag att koka musslorna i en torr äppelcider. Dessutom förstärker jag äppligheten med friska äppeltärningar. Men såsen får också god sälta av rökt sidfläsk och en rundare smak med en skvätt grädde.
Såklart blir det en skål pommes till – och i glaset då? Själv väljer jag en torr äppelcider från just Normandie, men numera dyker det upp allt fler bra och torra cidersorter från svenska mikrobryggerier, kolla på Systembolaget.
Ingredienser
4 portioner
- 2 nätpåsar färska blåmusslor, ca 2 kg
- 2 bananschalottenlökar
- 2 vitlöksklyftor
- ca 150 g rökt sidfläsk i bit
- 2 fasta äpplen
- smör
- 3 dl torr äppelcider, av typen från Normandie
- 2 dl vispgrädde
- salt
- nymald peppar
- 4 dl hackad persilja
- 4 msk repade timjanblad
Till servering
- pommes frites och/eller gott bröd av typen baguette eller levain
Instruktioner
1. Rengör musslorna: borsta dem under rinnande kallt vatten, dra bort skägget och skrapa bort eventuell smuts.
2. Kasta de musslor som är öppna och inte sluter sig när man knackar på dem.
3. Skala och hacka lök och vitlök. Fintärna fläsk och äpplen.
4. Mjukstek löken sakta i smör, utan att den tar färg. Höj värmen något, tillsätt fläsket och bryn tills det får färg. Blanda i vitlöken mot slutet.
5. Tillsätt cider och grädde och koka ihop ett par minuter. Krydda med salt och peppar.
6. Höj värmen. Tillsätt äppeltärningar och musslor. Koka under lock tills musslorna öppnat sig, cirka 5 minuter.
7. Vänd försiktigt ner persilja och timjan.
Lämna ett svar