Soppamåndag igen. För mig passar det oftast perfekt att starta veckan med soppa. Måndagar innebär alltid full fart, och det måste gå snabbt att fixa middagen. Brukar ju emellanåt ”hänga ut” min man och avslöja hans något aviga inställning till soppa och sallader. Men den här vardagssoppan går alltid hem, han brukar till och med önska att jag ska laga den!
Svenska morötter möter Asien i en vintervärmande soppa som bjuder på fin smakbrytning mellan sötman från morötter och kokos och den fräscha smaken av lime och ingefära. Och styrkan av chili, den styr du själv. God, snabblagad, vackert orange och nyttig i vintermörkret. Välkommen måndag!
Asiatisk morotssoppa med lime och ingefära
En soppa med lite hetta värmer fint i vintermörkret. Till morötterna och kokosens naturligt söta smak bryter ingefäran och limen fint. Morötterna går också bra att byta mot sötpotatis.
Jag brukar tycka det är gott att toppa soppan med en klick yoghurt, Avocado och strimlad koriander, men även grovhackade cashewnötter eller saltrostade pumpakärnor är knaprigt och gott. Och har vi t ex räkor, scampi eller kallrökt lax hemma passar det också jättebra.
Ingredienser
4 portioner
- 800 g morötter
- 1 gul lök
- 3 vitlöksklyftor
- 1 liter vatten
- 3 tärningar grönsaks- eller kycklingbuljong
- 1 burk kokosmjölk eller kokosmjölk light, 400 ml
- 1 ½ msk färsk riven ingefära
- skal och saft av 1 stor lime
- ½ –1 tsk sambal oelek
- salt
Förslag till servering
- se receptingressen här ovan
Instruktioner
1. Skala och skär morötterna i bitar. Skala och hacka lök och vitlök.
2. Koka grönsakerna mjuka under lock i buljong och kokosmjölk, 20–25 minuter.
3. Mixa soppan slät. Blanda i ingefära och lime. Smaka av med sambal oelek och salt.
4. Värm och toppa soppan med valfri topping.
Lämna ett svar