Portionsstora lammläggar tillhör min favoritmat – älskar det långkokta och möra köttet som lossnar från benen. Tillagningen varierar alltid efter humör, men allt som ofta brukar jag laga den här syditalienska varianten, som är lite mer som en gryta.
På Sicilien ser man ett tydligt arv från det arabiska köket. De här mustiga lammläggarna kokar jag med vin och tomatsås på klassiskt italienskt vis. Fast här får man även värmande smaksättare som pomerans, kanel, kryddnejlikor, pistaschmandel och granatäpple som ger en lätt exotisk touch. Och är man på Sicilien är couscous ett lika naturligt tillbehör till grytorna som pasta.
I folkmun brukar maten på Sicilien kallas för ”Guds mat” – prova själv om du gillar de varma kryddtonerna och den arabiskt inspirerade toppingen av frukt och mandel.
OCH FÖR DIG SOM VILL HA NÅGOT GOTT I GLASET, HÄR KOMMER MITT VINTIPS PÅ ETT PASSANDE VIN:
2655 Pietrarizzo Tornatore 2018, 13,5%, 201 kr
Egendomen Tornatore är den största i regionen och här bjuder de på ett lättdrucket och elegant vin från Etna, som är en favorit i Systembolagets fasta sortimentet. Druvan är 100% Nerello Mascalese som uppvisar sina typiska vulkaniska drag: karaktäristisk mineralton, fin syra men också en angenäm rökig ton. Vinet bjuder också på strama mörka körsbärstoner, tobak, kryddnejlika, siciliansk blodapelsin och en lätt ton av rosor. För mig är det här ett härligt vin till de vinkokta lammläggen med tomat, delvis för sina tydliga tanniner och fina syra. Men även vinets kryddiga och lätt parfymerade ton matchar lammläggens varmt kryddiga smak.
https://www.systembolaget.se/produkt/vin/pietrarizzo-265501/
Långkokt lammlägg från Sicilien
På Sicilien ser man ett tydligt arv från det arabiska köket. Den här mustiga lammgrytan kokas med vin och tomatsås på klassiskt italienskt vis, men innehåller även värmande och exotiska smaksättare som pomerans, kanel, kryddnejlikor, pistaschmandel och granatäpple. Och är man på Sicilien är couscous ett lika naturligt tillbehör till grytorna som pasta. Och för dig som vill ha något gott i glaset: kolla bloggtexten, där tipsar jag om ett passande vin.
Ingredienser
6 portioner
- 6 portionsstora lammläggar, ca 1 1/2 kg
- olivolja till stekning
- salt
- nymald peppar
- 1 gul lök
- 3 vitlöksklyftor
- 2 morötter
- 2 stjälkar selleri
- 1 kanelstång
- 2 lagerblad
- 1 torkat pomeransskal
- 2 kryddnejlikor
- 1 smulad peperoncino eller 1–2 krm chiliflakes
- 2 dl rödvin
- 500 g passerad tomat
- ½ apelsin
- ca 3–4 dl vatten
- 1 burk kikärter, 400 g
Topping & servering
- hackad bladpersilja
- rostad, grovhackad pistaschmandel
- granatäppelkärnor
- couscous
Instruktioner
1. Bryn köttet runtom i olivolja i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Ställ åt sidan.
2. Skala och hacka lök och vitlök. Skala och fintärna morötterna och strimla sellerin.
3. Fräs grönsakerna i olivolja i en gryta. Rör ner kryddorna och låt fräsa med en stund.
4. Häll på vinet och låt det koka in till hälften. Blanda i tomaterna. Skala apelsinen med potatisskalare och lägg ner skalet i grytan.
5. Lägg ner lammläggarna. Fyll upp med så mycket vatten att det täcker köttet. Koka sakta under lock tills köttet är riktigt mört, cirka 1 ¾ timme. Vänd köttet ett par gånger under tiden.
7. Skölj kikärterna och låt rinna av. Blanda i kikärter och smaka av med salt.
8. Strö över persilja, pistaschmandel och granatäppelkärnor. Servera med couscous.
Lämna ett svar