är det här också bröd jag gillar jättemycket.
Men bor man i Stockholms innerstad är det helt klart väldigt lätt att glida in på något trendigt bageri på väg hem inför helgen. Något som också ger mig en viss lyxkänsla på fredagseftermiddagen.
Det här brödet däremot är inget som säljs på något hippt Stockholmsbageri: en gammaldags rågsiktslimpa. Med smak av klassiska brödkryddor och mustig porter.
Kanske inget bröd som lämpar sig att doppa i en bra olivolja och flingsalt tillsammans med ett glas vin. Men ack så gott till frukost med ost, kaviar eller leverpastej. Levain i alla ära, men nog blir smaklökarna lyckliga av barndomssmaker som de känner igen.
Rågsiktslimpa med porter
Klassiskt brödkryddade limpor som bakas med rågsikt och porter.
Ingredienser
2 limpor
- 50 g jäst
- 3 dl porter
- 2 tsk stötta fänkålsfrön
- 2 tsk anis
- 2 tsk malen pomerans
- 5 dl vetemjöl
- ½ dl rapsolja
- 1 dl mörk sirap
- ca 4 ½ dl rågsikt
- ¾ msk salt
Instruktioner
1. Smula jästen i en bunke. Värm portern till fingervärme, 37 grader. Rör ut jästen i portern.
2. Tillsätt kryddor och vetemjöl och blanda i köksmaskin på låg hastighet cirka 10 minuter.
3. Täck bunken med plast och låt jäsa i rumstemperatur 30 minuter.
4. Tillsätt rapsolja, sirap och rågsikt, lite i taget. Mängden mjöl beror på fabrikat, men degen får inte bli alltför fast. Fortsätt blanda i köksmaskin, 10 minuter på medelhastighet.
5. Tillsätt saltet och blanda ytterligare 5 minuter.
6. Stjälp upp degen på mjölat bord och dela den i två delar. Forma till runda bollar, låt vila under duk 10 minuter.
7. Forma till två limpor och lägg i brödformar med bakplåtspapper som rymmer 1 ½ liter. Låt jäsa under duk i rumstemperatur cirka 60 minuter.
8. Sätt ugnen på 250 grader. Grädda brödet i mitten av ugnen. Sänk ugnstemperaturen till 200 grader
efter 5 minuter. Fortsätt grädda tills brödet är genomgräddat, cirka 20 minuter. Känn med en provsticka.
9. Låt brödet vila en stund innan det vickas ur formen. Låt sedan kallna på galler under en duk.
¨¨
Lämna ett svar