I betalt samarbete med Philipson Söderberg bjuder jag på en
MUSTIG KÖTTGRYTA MED CHOKLAD
Klyschigt eller inte, men just långkok tillsammans med ett smakrikt rödvin bidrar verkligen till höjdpunkterna den här tiden på året. Känslan av att kura in sig med värmande vintermat och gott vin i glaset är helt i linje med vad jag uppskattar här i livet.
Nu tänkte jag ta tillfället i akt och tipsa om ett vin från Sydafrika som passar perfekt tillsammans med köttgrytor, men även andra rustika kötträtter. Vinmakaren är anrika Nederburg som funnits i närmare 250 år och numera är ett prisbelönt varumärke som sätter sitt hållbarhetsarbete och etiska riktlinjer högt. Nederburg är kända för sina fina cabernet sauvignon-viner, som man brukar säga är deras ”signaturdruva”. Just det här vinet är en så kallad premiumbox, vilket betyder att man är angelägen om att behålla sitt kvalitetsmedvetna tänk.
Toner av svarta vinbär är något som karaktäriserar cabernet sauvignon-druvan och det märker man tydligt i det här vinet, men i smaken märks också mörka plommon. För att möta den här fruktigheten i vinet har jag valt att smaksätta min köttgryta med svart vinbärsgelé.
Men i vinet kommer du även att finna kryddiga toner från fatlagringen som mörk choklad, läder, tobak och len vanilj. Just den milda smaken av choklad är också något som jag tagit fasta på: jag smaksätter helt enkelt grytan med lite mörk choklad, som ger en värmande och mustig ton.
Så för dig som också gillar livets goda, såväl som att matcha mat och vin, är Nederburg The Winemasters Cabernet Sauvignon med sina mjuka tanniner, fruktighet och fylliga smak är ett väldigt trevligt vinval för en rustik vintermiddag i sann feel good-anda.
Nederburg The Winemasters Cabernet Sauvignon 2020, Nr 57479, finns i Systembolagets beställningssortiment och kostar 274 kr (3000 ml)
https://www.systembolaget.se/produkt/vin/nederburg-5747908/
Mustig köttgryta med choklad
Här kommer en mat– och vinkombination till dig som gillar livets goda, såväl som att matcha mat och vin. Nederburg The Wine Masters Cabernet Sauvignon är med sina mjuka tanniner, fruktighet och fylliga smak ett väldigt trevligt och välmatchat vinval när du vill bjuda på köttgrytor eller andra rustika kötträtter. I bloggtexten kan du också läsa lite mer om vinet och producenten, men även hur jag tänkt när jag har kombinerat köttgrytans smaker med vinet.
Nederburg The Winemasters Cabernet Sauvignon 2020, nr 57479, finns i Systembolagets beställningssortiment och kostar 274 kr (3000 ml). https://www.systembolaget.se/produkt/vin/nederburg-5747908/
Ingredienser
6 portioner
- 1, 2 kg högrev
- smör
- salt
- nymald peppar
- 2 gula lökar
- 3 vitlöksklyftor
- ½ dl vetemjöl
- 7 dl rött vin, t ex Nederburg The Winemasters Cabernet Sauvignon
- 3 dl vatten
- 3 msk oxfond
- 1 msk torkad timjan
- 2 lagerblad
- ca 150 g rökt sidfläsk i bit
- 3 morötter
- 2 palsternackor
- 1 bit rotselleri, 200 g
- 25 g mörk choklad, 80–86% kakao
- 4 msk svart vinbärsgelé
- hackad persilja
Till servering
- potatismos
Instruktioner
1. Skär köttet i bitar, 3x3 centimeter. Bryn det i smör i en stekpanna, i omgångar. Krydda med salt och peppar. Ställ åt sidan.
2. Skala och skiva löken. Hacka vitlöken. Mjukstek löken i cirka 3 msk smör i en gryta utan att den tar färg, cirka 10 minuter. Låt vitlöken fräsa med mot slutet.
3. Blanda ner köttet i grytan och rör i mjölet. Tillsätt vin, vatten, fond och kryddor. Koka sakta under lock tills köttet är riktigt mört, cirka 1 ½ timme. Rör om då och då under koktiden.
4. Under tiden köttet kokar: Strimla och knaperstek fläsket. Skala rotfrukterna och skär i bitar.
5. Blanda i fläsk och rotfrukter i grytan när 30–40 minuter av koktiden återstår.
6. Finriv chokladen. Blanda i choklad och gelé när kött och rotfrukter är färdigkokta. Smaka av med salt och peppar.
7. Strö hackad persilja över grytan och servera med potatismos.
Lämna ett svar