Prenumerera på mitt nyhetsbrev!

Prenumerera på mitt nyhetsbrev!



Följ mig:

Följ mig:

Caroline i köket

En matblogg av Caroline Hofberg

Main navigation

Archives for april 2023

Crostini med ceasarkyckling och baconsmul

by Leave a Comment

Reklam för dig över 25 år

I betalt samarbete med @smaka_arvidnordquist serverar jag 

CROSTINI MED CEASARKYCKLING OCH BACONSMUL

Inspiration till smårätter, plockmat, buffémat och tilltugg brukar det alltid finnas plats för nu när 

den varma säsongen är i antågande.

Personligen förstår verkligen att Ceasarsallad blivit en kär klassiker – med den goda dressingen! 

Här har jag förvandlat dressingens härliga smaker till en kycklingröra, som klickas på crostini, med knaprigt baconsmul på toppen. Tillsammans med mina kycklingcrostini vill jag förstås servera ett passande vin. Men min tanke är att vinet även ska fungera om du vill bjuda crostinin på en buffé, ihop med andra maträtter. Mitt val av vin faller på ett rosévin från södra Frankrike som passar bra till buffébjudningen. 

Puy Chéri Syrah Rosé Nr 2209 för 85 kr finns att köpa på alla Systembolag.

https://www.systembolaget.se/produkt/vin/puy-cheri-220901/

@smaka_arvidnordquist #puychéri #rosévin #rosé

Skriv ut recept

Crostini med ceasarkyckling och baconsmul

Tillsammans med mina kycklingcrostini vill jag förstås bjuda på en lyckad smakkombination vad gäller vinet. Men min tanke är att vinet även ska fungera om du vill bjuda crostinin på en buffé, ihop med andra maträtter. Puy Chéri Syrah Rosé har en fräsch bärighet som är ”nyckeln” till varför det är ett bra dryckesval vid tillfällen när man vill bjuda på olika maträtter – fruktigheten fungerar helt enkelt som en smakbrygga där det annars kan vara svårt att matcha vin till maten. Puy Chéri Syrah Rosé Nr 2209 för 85 kr finns att köpa på alla Systembolag.

https://www.systembolaget.se/produkt/vin/puy-cheri-220901/

Ingredienser

ca 16 stycken (ca 3 dl röra)     

  • 4 hackade sardellfiléer        
  • 1 riven vitlöksklyfta
  • 1 msk dijonsenap
  • ½ tsk worcesterhiresås
  • 2 msk majonnäs
  • ¾ dl crème fraiche
  • 1 dl riven parmesanost
  • 2 msk hackad urkramad kapris
  • salt  
  • nymald peppar   
  • ca 2 ½ dl fintärnad grillad kyckling eller salladskyckling   

Till servering

  • ca 12 skivor baguette    
  • 4 skivor bacon         
  • hackad persilja        

Instruktioner

1. Blanda sardeller, vitlök, senap och worcesterhiresås. Blanda i majonnäs, crème fraiche, ost och kapris. Krydda med salt och peppar. Vänd ner kycklingen.

2. Rosta crostini i ugnen på 225 grader, cirka 8 minuter.

3. Knaperstek baconet och låt rinna av på hushållspapper. Finhacka till ett smul.

4. Klicka röran på crostinin vid servering. Toppa med lite persilja och baconsmul. 

Potatisstomp med Västerbottensost och örter

by Leave a Comment


Ett rustikt potatisstomp är ett gott tillbehör till det mesta. Och nu när säsongen för färskpotatis startar fungerar vår prima primörknöl alldeles utmärkt att använda.  

Jag brukar smaksätta stompet efter vad jag ska servera till. Den här gången blev det nordiskt inspirerat med Västerbottensost och örter som dill, gräslök och persilja. Passar lika bra till grillmat, pannbiff och rökt fisk som till matjessill. 

Men för dig som är sugen på en mer Medelhavsinspirerad smaksättning, på bloggen hittar du även tips för det.

Skriv ut recept

Potatisstomp med Västerbottensost och örter

Ett rustikt stomp med god smaksättning är ett trevligt alternativ till potatismos, och gott till det mesta. Jag väljer att använda delikatess– eller färskpotatis, då räcker det med att skrubba den ren. Om annan potatis, med tjockt skal, används behöver den skalas först. 

För dig som tycker att en Medelhavsinspirerad smaksättning skulle passa bättre: ta grovriven parmesanost, medelhavsörter som t ex basilika/oregano och ca 5 msk olivolja istället för smör.

 

Ingredienser

4 portioner

  • 1 kg delikatess– eller färskpotatis
  • ca 4 msk smör
  • 3 dl grovriven Västerbottensost (eller annan lagrad ost)     
  • 1 ½ msk pressad citron 
  • 2 msk urkramad hackad kapris
  • 1 dl hackad rödlök  
  • 1 ¼– 1 ½ dl hackade örter, t ex dill, gräslök & persilja
  • salt
  • nymald peppar

Instruktioner

1. Koka potatisen mjuk under lock i lättsaltat vatten. Häll av kokvattnet och låt ånga av.

2. Mosa potatisen grovt med gaffel.

3. Blanda i resten av ingredienserna. Smaka av med salt och peppar.

Sticky buns med jordnötssmör

by Leave a Comment

Bästa beskrivningen för de här godingarna måste nog ändå vara brytbullar på amerikanskt vis, härligt kladdiga. 

Skriv ut recept

Sticky buns med jordnötter och dulce de leche

Brytbullar på amerikanskt vis, härligt kladdiga. Annan god fyllning är t ex mandelmassa, smör, vaniljsocker och kanel. Då är det gott att ringla över en florsockerglasyr, gärna smaksatt med apelsinskal.

Passar också på att ge ett par bulltips:

1. Använd inte för mycket mjöl vid bullbaket. En mjöltung deg blir lätt för hård, ta lite mjöl i taget – den ena mjölsorten är inte den andra lik.

2. Smöret ska tillsättas rumsvarmt i bitar i degen, inte smält. Det fasta fettet gör degväggarna som innesluter luften i brödet stabilare, vilket hjälper till att behålla brödet saftigt.

Använder du recept där det står smält smör går det bra att byta rätt av, och arbeta in samma mängd tärnat smör tillsammans med socker, salt och kryddor – men alltså innan mjölet.

Ingredienser

1 plåt (cirka 20 stycken)

  • 50 g jäst för söta degar
  • 2 dl mjölk, 3%
  • 1 dl vispgrädde
  • 150 g rumsvarmt smör
  • 1 ½ dl rörsocker
  • 1 msk nystötta kardemummakärnor
  • ½ tsk salt
  • 1 ägg
  • 9–10 dl vetemjöl
  • smör till formen

Fyllning

  • 100 g rumsvarmt smör
  • 150 g jordnötssmör
  • 1 ½ dl farinsocker
  • 1 msk kanel
  • 1 ½ dl osaltade jordnötter
  • 1 ½ dl russin

Till pensling

  • 1 ägg 
  • rörsocker
  • Topping 
  • ca ½ burk dulce de leche à 400 g
  • ostaltade jordnötter
  • flingsalt

Instruktioner

1. Smula jästen i en bunke. Värm mjölk och grädde till fingervärme, 37 grader.

Rör ut jästen i degvätskan. Tillsätt smöret i klickar, socker, kardemumma, salt och ägg.

Tillsätt lite mjöl i taget och arbeta kraftigt samman till en smidig deg.

2. Låt jäsa under duk cirka 1 timme.

3. Fyllningen: Rör ihop smör, jordnötssmör, farinsocker och kanel. Grovhacka nötterna och blanda i nötter och russin.

4. Kavla ut degen till en stor, tunn platta. Bred på fyllningen. Rulla ihop den till en rulle.

Skär i cirka 20 tjocka skivor.

5. Smörj en plåt med höga kanter, cirka 30x40 centimeter. Lägg i bullarna med snittytan upp.

6. Låt jäsa under duk cirka 1 timme. Sätt ugnen på 200 grader.

7. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över rörsocker.

8. Grädda bullarna i mitten av ugnen tills de är genomgräddade och har fin färg, cirka 30 minuter. Täck eventuellt med folie mot slutet av gräddningstiden om bullarna ser ut att bli för mörka. Låt bullarna svalna något.

9. Topping: Grovhacka nötterna och blanda med lite flingsalt.

10. Värm dulce de leche sakta tills den blir flytande. Ringla den över bullarna och strö på nötterna.

 

Rostad rotsellericarpaccio med stenbitsrom

by Leave a Comment

Numera serverar alla – och då menar jag absolut alla – potatischips med crème fraiche och någon form av rom. Hur gott som helst, fast som alltid när det blir för mycket av det goda så tröttnar man. Åtminstone gör jag det.

Men visst är någon form av rom, crème fraiche och rödlök lika klassiskt som ljuvligt gott tillsammans. Och fram tills att potatischipsen dök upp i det här sammanhanget var väl smörstekt toast det mest vanliga tillbehöret till denna treenighet.

Ett alternativ är rotselleri. Jag törs lova att tunna ugnsrostade skivor smakar härligt i det här sammanhanget. Sötman från rotsellerin matchar den salta romen och friska crème fraichen på ett ypperligt sätt. 

Skriv ut recept

Rostad rotsellericarpaccio med stenbitsrom

Ugnsbakad rotselleri som har en viss sötma i smaken, frisk crème fraiche och salt rom – den här carpaccion har hela smaklpaletten. För dig som vill ha en vegovariant, byt ut stenbitsrommen mot tångkaviar.

Ingredienser

4–6 portioner

  • ca 1 kg rotselleri   
  • 2 msk rapsolja
  • flingsalt
  • 2 dl crème fraiche
  • 100 g svart stenbitsrom   
  • hackad rödlök 
  • citronzest av 1–1 ½ citron
  • små plockade dillvippor 

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 200 grader. Skala rotsellerin med kniv. Skär den i lövtunna skivor, helst på mandolin.

2. Lägg skivorna i en bunke. Blanda med olja och flingsalt så att alla skivor täcks runt om, det går enklast med händerna. Vicka ut rotsellerin på bakpappersklädda plåtar. Separera skivorna så att de inte ligger dubbelt.

3. Rosta i mitten av ugnen cirka 20 minuter. Tiden är beroende av hur tjocka skivorna är. 

4. Lyft ut de skivor som blir färdiga först och lägg över på bakgaller. Rotsellerin ska bli mjuk och lite rostad, om några blir mörkare och knapriga är det trevligt med olika konsistens. Låt all selleri kallna och torka något på bakgaller.

5. Fördela rotsellerin på fat. Klicka på crème fraiche och rom. Strö på rödlök och riv över citronzest. Toppa med små dillvippor.

Kålpudding på fläskfärs med äppelsås och rårörda lingon

by Leave a Comment

Att laga en kålpudding är verkligen busenkelt och fungerar utmärkt att göra med budgetsmart fläskfärs. Jag smaksätter alltid min med kryddpeppar, och tillsammans med en enkel och lite annorlunda “gräddsås” och rårörda lingon till blir den här älskade klassikern sann husmanslyx.

Skriv ut recept

Kålpudding på fläskfärs med äppelsås och rårörda lingon

Att laga en kålpudding är verkligen busenkelt och fungerar utmärkt att göra med fläskfärs. Jag smaksätter alltid min med kryddpeppar, och tillsammans med en enkel och lite annorlunda "gräddsås" och rårörda lingon till blir den här älskade klassikern sann husmanslyx.

Ingredienser

4 portioner

  • 750 g vitkål
  • smör
  • 1 msk sirap, gärna mörk
  • 400 g fläskfärs
  • ½ tsk salt
  • 1 krm nymald svartpeppar
  • 5 krm stötta kryddpepparkorn
  • 2 msk kalvfond
  • 3 dl varmt vatten

Sås

  • 2 dl lätt crème fraiche            
  • 1 msk kalvfond 
  • ½ tsk kinesisk soja
  • 4 tsk av de rårörda lingonen eller lingonsylt
  • 1 dl fintärnat äpple
  • ½ dl fintärnad saltgurka

Rårörda lingon

  • 1 paket frysta lingon, 225–250 g
  • 1–1 ¼ dl rörsocker   

Till servering

  • kokt potatis

Instruktioner

1. Strimla vitkålen. Bryn den ganska hårt i smör i en stekpanna. Rör i sirap och ta från värmen. Låt kallna.

2. Blanda färsen med salt, svartpeppar och kryddpeppar.

3. Blanda kål och färs.

4. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg kålblandningen i en ugnsfast form. Blanda fond och varmt vatten och häll i formen.

5. Stek kålpuddingen i mitten av ugnen tills den har fin färg, cirka 45 minuter.

6. Såsen: Koka ihop crème fraiche, fond och soja några minuter. Blanda ner lingon, äpple och gurka.

7. Lingonen: Tina lingonen och tillsätt socker. Rör emellanåt tills allt smälter ihop.

Jordärtskscrème med sikrom och kavringsmul

by Leave a Comment

Den här annorlunda förrätten har en rustik rotfruktskänsla, samtidigt som den blir lite elegant med en klick rom på toppen. Du kan också ”förvandla” förrätten till tilltugg genom att klicka krämen på rostad crostini av kavring och toppa med rom, gräslök och dill.

Skriv ut recept

Jordärtskockscreme med sikrom och kavringsmul

Den här annorlunda förrätten har en rustik rotfruktskänsla, samtidigt som den blir lite elegant med en klick rom på toppen. Du kan också ”förvandla” förrätten till tilltugg genom att klicka krämen på rostad crostini av kavring och toppa med rom, gräslök och dill.

Ingredienser

4 portioner

  • 1 skiva kavring
  • 15 g smör
  • ca 700 g jordärtskockor           
  • 2 msk smör
  • 1 msk crème fraiche
  • 3 krm rivet citronskal
  • salt
  • nymald vitpeppar
  • ca 50 g sikrom
  • hackad gräslök
  • dillkvistar

Instruktioner

1. Skär kavringen i små tärningar. Stek knapriga i smör, cirka 5 minuter. Låt rinna av på hushållspapper.

2. Tvätta jordärtskockorna, behåll skalet. Koka mjuka i saltat vatten. Koka sakta så att skalet behålls helt och inte spricker. Häll av vattnet och ånga av.

3. Skala eventuellt jordärtskockorna slarvigt, då går de lättare att pressa. Pressa genom potatispress.

4. Blanda skockorna med smör när de är varma. Blanda sedan i crème fraiche, citronskal, salt och peppar.

5. Lägg upp i små koppar eller glas. Toppa med sikrom, kavringsmul och gräslök. Garnera med dill.

Teriyakilax på Fjällbrynts vis

by Leave a Comment

Umami och balans mellan sötma och sälta är ett smaktänk som ligger helt rätt i tiden. I det här spännande smakmötet, mellan Japan och Jämtland, är det precis den effekten man uppnår.

Teriyakisåsen är antagligen en av de mest kända smaksättarna utanför Japan. För egentligen är Teriyaki ingen maträtt utan en tillagningsmetod. Grovt översatt kan man säga att det betyder något som steks eller grillas och har en glansig sås. Och i den här klassiska, något sötaktiga såsen, passar messmöret med sin egen sötsalta karaktär alldeles utmärkt. Två spännande matarv, från helt olika kulturer, som möts på ett naturligt och självklart sätt.

Skriv ut recept

Teriyakilax på Fjällbrynts vis

Umami och balans mellan sötma och sälta är ett smaktänk som ligger helt rätt i tiden. I det här spännande smakmötet, mellan Japan och Jämtland, är det precis den effekten man uppnår. I den klassiska japanska såsen passar messmöret med sin egen sötsalta karaktär alldeles utmärkt. Två spännande matarv, från helt olika kulturer, som möts på ett naturligt och självklart sätt.

Ingredienser

4 portioner

  • 4 bitar laxfilé med skinn à ca 150 g
  • 2–3 msk vetemjöl
  • salt
  • nymald peppar
  • ca 2 msk solrosolja till stekning
  • 2 msk sake
  • rostat sesamfrö, gärna både svart och vitt
  • strimlad salladslök
  • rödbetsgroddar och/eller smörgåskrasse till garnering

Sås

  • 1 dl messmör
  • 1 ½ dl japansk soja                       
  • 1 ¼ dl mirin
  • 1 ¼ dl sake

Asiatisk picklad gurka 

  • 1 gurka
  • 4 krm salt
  • 4 msk risvinäger
  • 1 dl vatten
  • 2 msk strösocker     
  • rostade svarta sesamfrön

Till servering

  • kokt ris, gärna sushiris
  • picklad gurka
  • kimchi

Instruktioner

Teriyakilax

1. Rör ut messmöret i sojan. Blanda i resten ingredienserna till såsen. 

2. Torka av laxen. Blanda mjöl, salt och peppar på en tallrik. Vänd laxen runt om i mjölet. Skaka av överflödigt mjöl.

3. Hetta upp oljan i en stekpanna, helst teflon. Stek laxen runt om. Börja med skinnsidan, så att det blir krispigt och får fin färg. 

4. Strax innan laxen är färdig ska den lyftas ur pannan. Varmhåll laxen, t ex under folie.

5. Tillsätt saken i pannan och låt den nästan koka in. Häll i såsen och koka ihop utan lock några minuter, tills ungefär hälften återstår.

6. Lägg tillbaka laxen. Ös laxen regelbundet med såsen. Låt puttra någon minut, laxen är klar när den har en innertemperatur på 48 grader. 

7. Lägg upp och ringla över lite av såsen, servera resten till. Strö på sesamfrö och salladslök. Garnera med rödbetsgroddar och krasse. Servera med ris, picklad gurka och kimchi.

Picklad gurka

1. Skiva gurkan tunt med osthyvel. Lägg den i en skål. Strö över saltet och blanda om. Lägg på ett fat och tyngd över. Låt stå 30 minuter. 

2. Blanda en lag av risvinäger, vatten och socker. Rör tills sockret löser sig.

3. Slå lagen över gurkan. Låt stå i kylen minst någon timme före servering.

4. Lägg upp och strö över sesamfrön.

Äggkokotter med spenat och bacon

by Leave a Comment

Ägg i kokott är något som jag brukar göra varje påsk, är en lika bra buffé– som brunchrätt. Oftast gräddar jag dem i portionsstora keramikformar, fast den ”lyxen” har vi inte i vårt fritidshus. Men problem är till för att lösas, och jag har upptäckt att bullformar av papper som ställs i en muffinsplåt fungerar precis lika bra. Den här gången har jag toppat kokotterna med knaperstekt bacon, men valfri typ av rom, hackad gräslök och en dillkvist är förstås också gott.

Skriv ut recept

Äggkokotter med spenat och bacon

Ägg i kokott är en trevlig buffé– eller brunchrätt så här i påsktider. Den här gången har jag gjort dem i dubbla bullformar som läggs i en muffinsplåt. Kokotterna är också goda att toppa med någon forma av rom, hackad gräslök och en dillkvist.

Ingredienser

8 stycken

  • 1 paket bacon, 140 g
  • ½ purjolök
  • ca 400 g babyspenat
  • smör 
  • salt
  • nymald peppar
  • 8 ägg
  • ca 1 ¼ dl crème fraiche
  • hackad gräslök
  • 16 bullformar av papper
  • muffinsplåt

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 200 grader. Ställ dubbla bullformar i en muffinsplåt.

2. Knaperstek baconet, låt rinna av på hushållspapper och finhacka. 

3. Skölj och strimla purjolöken. Mjukstek purjolök och spenat i smör tills det sjunker ihop. Krydda med salt och peppar, låt svalna och fördela spenatfräset i formarna.

4. Slå försiktigt ett ägg i varje bullform, äggulan ska vara hel. Rör crème fraichen mjuk och lägg försiktigt ungefär 1 msk i varje form.

5. Ställ muffinsplåten i en långpanna, till hälften fylld med hett vatten. Grädda kokotterna i mitten av ugnen 10–12 minuter. Gulan ska fortfarande vara lös, men äggvitan ska ha stelnat när kokotterna är färdiga.  

6. Lyft försiktigt upp kokotterna. Dra över några varv med pepparkvarnen.  Strö på bacon och hackad gräslök. Servera kokotterna genast, väntar man för länge hinner äggen stelna. Enklast är att äta med en liten sked.

 

Sista minutensill med två sorters lök

by Leave a Comment

Vill du lägga in din egen påsksill, men kanske känner att tiden inte riktigt finns. Då är det här receptet för dig!

Med matjessill, mycket lök och dill fixar du påskens godaste inlagda sill – i ett huj!

Skriv ut recept

Sista minutensill med två sorters lök

Med matjessill, mycket lök och dill är det enkelt att lägga in god sill.

Ingredienser

8 bufféportioner

  • 2 förpackningar hela matjesfiléer à 200 g    
  • 1 skivad rödlök   
  • 4 dl strimlad, löst packad purjolök 
  • 1 ¼ dl hackad dill

Lag

  • 1 dl ättikssprit, 12%
  • 2 dl strösocker
  • 3 dl vatten

Instruktioner

1. Koka upp ingredienserna till lagen och låt kallna.

2. Skölj sillen och låt rinna av. Skär filéerna i bitar. 

3. Varva sill, lök och dill i en rengjord burk. Häll över lagen och låt dra i kylen, helst några timmar.

Ansjovis i glas med potatis och brynt smörkräm

by Leave a Comment

Läckra små aptitretare med ansjovis och brynt smör pryder sin plats på sillbordet i påsk.

Skriv ut recept

Ansjovis i glas med potatis och brynt smörkräm

Läckra små aptitretare med ansjovis och brynt smör pryder sin plats på sillbordet.

Ingredienser

8 stycken

  • 200 g potatis av fast sort
  • ca 100 g smör
  • 4 dl crème fraiche
  • salt
  • 1 ask ansjovisfilé, 125 g  
  • 1 msk hackad dill
  • 1 msk hackad gräslök
  • 4 msk fintärnat äpple med skalet kvar
  • 4 msk grovriven lagrad ost, t ex Västerbottensost

Instruktioner

1. Koka potatisen med skalet på. Häll av kokvattnet och låt kallna. 

2. Bryn smöret tills det är gyllenbrunt och doftar nötigt. Värm crème fraichen och rör ner brynt smör, det ska vara 6 msk. Smaka av med salt.

3. Skala och fintärna potatisen. Fördela den i 8 glas. Häll på smeten och ställ i kylen tills det stelnat.

4. Vid servering: Låt glasen stå en stund i rumstemperatur före servering. 

5. Hacka ansjovisen. Blanda med dill, gräslök, äpple och ost. Fördela ansjovishacket i glasen och garnera med en dillkvist.