Umami och balans mellan sötma och sälta är ett smaktänk som ligger helt rätt i tiden. I det här spännande smakmötet, mellan Japan och Jämtland, är det precis den effekten man uppnår.
Teriyakisåsen är antagligen en av de mest kända smaksättarna utanför Japan. För egentligen är Teriyaki ingen maträtt utan en tillagningsmetod. Grovt översatt kan man säga att det betyder något som steks eller grillas och har en glansig sås. Och i den här klassiska, något sötaktiga såsen, passar messmöret med sin egen sötsalta karaktär alldeles utmärkt. Två spännande matarv, från helt olika kulturer, som möts på ett naturligt och självklart sätt.
Teriyakilax på Fjällbrynts vis
Umami och balans mellan sötma och sälta är ett smaktänk som ligger helt rätt i tiden. I det här spännande smakmötet, mellan Japan och Jämtland, är det precis den effekten man uppnår. I den klassiska japanska såsen passar messmöret med sin egen sötsalta karaktär alldeles utmärkt. Två spännande matarv, från helt olika kulturer, som möts på ett naturligt och självklart sätt.
Ingredienser
4 portioner
- 4 bitar laxfilé med skinn à ca 150 g
- 2–3 msk vetemjöl
- salt
- nymald peppar
- ca 2 msk solrosolja till stekning
- 2 msk sake
- rostat sesamfrö, gärna både svart och vitt
- strimlad salladslök
- rödbetsgroddar och/eller smörgåskrasse till garnering
Sås
- 1 dl messmör
- 1 ½ dl japansk soja
- 1 ¼ dl mirin
- 1 ¼ dl sake
Asiatisk picklad gurka
- 1 gurka
- 4 krm salt
- 4 msk risvinäger
- 1 dl vatten
- 2 msk strösocker
- rostade svarta sesamfrön
Till servering
- kokt ris, gärna sushiris
- picklad gurka
- kimchi
Instruktioner
Teriyakilax
1. Rör ut messmöret i sojan. Blanda i resten ingredienserna till såsen.
2. Torka av laxen. Blanda mjöl, salt och peppar på en tallrik. Vänd laxen runt om i mjölet. Skaka av överflödigt mjöl.
3. Hetta upp oljan i en stekpanna, helst teflon. Stek laxen runt om. Börja med skinnsidan, så att det blir krispigt och får fin färg.
4. Strax innan laxen är färdig ska den lyftas ur pannan. Varmhåll laxen, t ex under folie.
5. Tillsätt saken i pannan och låt den nästan koka in. Häll i såsen och koka ihop utan lock några minuter, tills ungefär hälften återstår.
6. Lägg tillbaka laxen. Ös laxen regelbundet med såsen. Låt puttra någon minut, laxen är klar när den har en innertemperatur på 48 grader.
7. Lägg upp och ringla över lite av såsen, servera resten till. Strö på sesamfrö och salladslök. Garnera med rödbetsgroddar och krasse. Servera med ris, picklad gurka och kimchi.
Picklad gurka
1. Skiva gurkan tunt med osthyvel. Lägg den i en skål. Strö över saltet och blanda om. Lägg på ett fat och tyngd över. Låt stå 30 minuter.
2. Blanda en lag av risvinäger, vatten och socker. Rör tills sockret löser sig.
3. Slå lagen över gurkan. Låt stå i kylen minst någon timme före servering.
4. Lägg upp och strö över sesamfrön.
Lämna ett svar