En hederlig Jansson i all ära – men så här i midsommartid tycker jag att en paj med vår älskade klassikers goda smaker passar alldeles utmärkt att bjuda på.
Janssons ansjovis– och lökpaj
Janssons frestelse i ny tapping: så här i midsommartid passar en paj med klassikerns goda smaker alldeles utmärkt att bjuda på.
Ingredienser
8 bitar
Botten
- 4 dl siktat dinkel– eller vetemjöl
- 2 krm salt
- 150 g kallt smör
- 4 msk kallt vatten
Fyllning
- 7 dl skivad gul lök
- smör
- 1 ask ansjovis, 125 g (även spadet)
- 3 dl grovriven lagrad ost, t ex Västerbottensost
- 3 ägg
- 2 dl mjölk, 3%
- 1 dl grädde
- 2 msk ansjovisspad
- 1 ½ krm salt
- 1 krm nymald peppar
- 1 ägg till pensling
Instruktioner
1. Arbeta ihop mjöl, salt och smör till en smulig massa, gärna i matberedaren. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg. Låt vila i kylen i en plastpåse cirka 1 timme.
2. Tryck ut 2/3 av degen i en pajform som mäter 26 centimeter i diameter. Nagga bottnen med en gaffel. Låt både bottnen och degbiten vila ytterligare cirka 30 minuter i kylen.
3. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen 10 minuter.
4. Mjukstek löken på svag värme i smör utan att den tar färg, cirka 15 minuter. Hacka ansjovisen och blanda ner i löken. Låt fräsa med en liten stund så att allt fräser ihop.
5. Varva lökfräs och ost i pajskalet.
6. Vispa ihop ägg, mjölk, grädde, ansjovisspad, salt och peppar. Häll äggstanningen i pajskalet.
7. Kavla ut resten av degen på mjölat bord och sporra ut remsor. Lägg dem i ett rutmönster över pajen. Pensla degremsorna med uppvispat ägg.
8. Grädda pajen i mitten av ugnen tills den har fin färg, cirka 40 minuter.
Lämna ett svar