Prenumerera på mitt nyhetsbrev!

Prenumerera på mitt nyhetsbrev!



Följ mig:

Följ mig:

Caroline i köket

En matblogg av Caroline Hofberg

Main navigation

Archives for september 2023

Jordärtskockssoppa med lökconfit

by Leave a Comment

Kan man vara soppnarkoman? I så fall är det definitivt en passande beskrivning på mig. Under sommaren skulle jag kunna leva på Gazpacho. Nu har jag övergått till lite mer rustika och värmande varianter. Ett av mina stående önskemål under helgen brukar vara fisk– och skaldjurssoppa. Och emellanåt får jag igenom mitt enträgna önskemål (dock alldeles för sällan om ni frågar mig). Men så här till vardags blir det så gott som alltid olika sorters mixade grönsakssoppor. För mig är det den ultimata vardagsmaten: snabbt, nyttigt och billigt. Och såklart, gott!

Skriv ut recept

Jordärtskockssoppa med lökconfit

En mixad grönsakssoppa är verkligen enkelt att laga. Till den här milda soppan passar det bra med en topping av långsamt stekt lök som får en härlig sälta av ansjovis. 

Ingredienser

4 portioner 

  • 800 g jordärtskockor       
  • 1 gul lök
  • 1 liter vatten
  • 3 msk grönsaksfond      
  • 2 ½ dl mellangrädde
  • 1 msk pressad citron
  • salt
  • nymald peppar

Lökconfit

  • 2 gula lökar
  • smör
  • 6 ansjovisfiléer
  • 2 tsk ansjovisspad
  • 1 msk repade timjanblad

Instruktioner

1. Soppa: Skala jordärtskockorna och skär i bitar. Skala och hacka löken. Koka grönsakerna mjuka under lock i fond och grädde, cirka 20 minuter.

2. Mixa soppan slät. Värm och smaksätt med citron, salt och peppar. 

3. Confit: Skala löken och skär i tunna klyftor. Mjukstek löken långsamt i smör, cirka 20 minuter.     

4. Hacka ansjovisen. Blanda i ansjovis, spad och timjan. Låt allt smälta ihop. 

Toppa med lökconfit vid servering.

Svampbröd på bake off–vis

by Leave a Comment

Har ni plockat svamp i helgen? Just den här helgen har det inte blivit någon skogsutflykt för vår del. Däremot plockade min man trattkantareller i grönsaksdisken i fredags – och trollade fram en gudomlig risotto. 

Men för alla er som varit flitiga svamplockare, här är ett svampbröd som jag varmt kan rekommendera. Jag fryser in dem ogräddade, hemmagjorda bake–offbröd känns alltid lyxigt att plocka fram ur frysen. Med en fyllning av smörstekta kantareller, timjan och Västerbottensost andas de här jättegoda bröden verkligen höst. 

Skriv ut recept

Svampbröd på bake off–vis

Hemmagjorda bake–offbröd känns alltid lyxigt att plocka fram ur frysen. Med en fyllning av smörstekta kantareller, timjan och västerbottensost andas de här jättegoda bröden verkligen höst.

Ingredienser

22–24 stycken

  • 25 g jäst
  • 3 dl mjölk, 3%
  • 1 msk rapsolja
  • 1 tsk salt
  • 1 msk honung 
  • 6 ½ –7 dl siktat dinkelmjöl            
  • ¾ dl solroskärnor
  • ¾ dl pumpakärnor
  • bullformar               
  • 1 ägg & flingsalt till pensling

Fyllning

  • ca ½ liter kantareller eller annan skogssvamp 
  • 1 liten gul lök
  • rapsolja
  • ½ msk torkad timjan                   
  • salt
  • nymald peppar
  • 1 dl hackad persilja
  • 2 dl grovriven lagrad ost, t ex Västerbottens– eller Prästost

Instruktioner

1. Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till fingervärme, 37 grader. Rör ut jästen i mjölken. Tillsätt olja, salt, honung och mjöl, lite i taget. Arbeta ihop till en smidig deg. Blanda i kärnorna mot slutet. Låt jäsa under duk cirka 45 minuter.  

2. Fyllning: Rensa och hacka svampen. Skala och hacka löken. Mjukstek svamp och lök sakta i olja, cirka 15 minuter. Blanda i timjan mot slutet. Ta från värmen och låt kallna. Krydda med salt och peppar. Blanda i persilja och ost.

3. Ta upp och knåda degen på mjölat bord. Kavla ut till en platta som mäter 50x30 centimeter. Bred fyllningen över brödet. Rulla ihop som en rulltårta. Skär rullen i bitar. Lägg bröden i bullformar. 

4. Ställ bullformarna på mindre underlag, t ex små skärbrädor, som ryms i frysen. Låt jäsa cirka 30 minuter under duk.

5. Ställ sedan bullarna på sitt underlag i frysen. Efter cirka 3 timmar är bullarna frysta och kan läggas över i fryspåsar. 

6. Gräddning:  Flytta över bullarna på en plåt. Låt plåten med kalla bullar stå i rumstemperatur cirka 45 minuter. Värm under tiden ugnen till 250 grader.   

7. Pensla bröden med lätt uppvispat ägg och strö över lite flingsalt. Grädda i mitten av ugnen tills bröden har fin färg, cirka 10 minuter. 

Vinkokta hjärtmusslor med chorizo

by Leave a Comment

Fredag igen. Själv älskar jag att inleda helgen med plockmat. Antingen många smårätter så det blir en hel middag. Eller kanske bara en rätt, lite oliver, ett gott bröd – och ett glas gott vin – som aperitif.

Små vinkokta musslor är verkligen härlig plockmat tillsammans med ett gott bröd. Den här varianten har smaker från det spanska köket med en aning chili, persilja och knaperstekt chorizo på toppen. Trevlig helg!

Skriv ut recept

Vinkokta hjärtmusslor med chorizo

 

Små vinkokta musslor är härlig plockmat tillsammans med ett gott bröd. Den här varianten har smaker från det spanska köket, med lite chili, persilja och knaperstekt chorizo på toppen.

Ingredienser

4–6 portioner

  • 1 kg små musslor, t ex Hjärtmusslor eller Vongole 
  • vatten
  • salt
  • ca 125 g rå chorizo
  • olivolja
  • 3 hackade vitlöksklyftor
  • ½–1 krm chiliflakes 
  • 2 dl vitt vin
  • salt
  • 1 ½ –2 dl hackad bladpersilja

Till servering

  • levain eller baguette

Instruktioner

1. Lägg musslorna i en bunke med välsaltat vatten och isbitar. Låt stå cirka 30 minuter så spottar musslorna ur sig smuts och sand. Häll av musslorna i ett durkslag och skölj noga.

2. Skär ett snitt i chorizon och ta ur köttet. Stek det smuligt i lite olivolja. Låt rinna av på hushållspapper.

3. Fräs vitlök och chili sakta i ½ dl olivolja utan att det tar färg. Tillsätt vin och salt. Koka ihop några minuter under lock. 

4. Höj värmen något och tillsätt musslorna. Koka under lock tills de öppnar sig, cirka 3 minuter. 

5. Vänd ner persiljan och strö över chorizon. 

Äppelkaka med blåbär

by Leave a Comment

Svenska höstäpplen tillsammans med blåbär, citron, vanilj och kardemumma – ja, ni fattar. Såklart att min äppelkaka är god. Att mumsa den som ”en vanlig” sockerkaka funkar utmärkt, men en slurk vaniljsås till är förstås aldrig fel.

Skriv ut recept

Äppelkaka med blåbär

Svenska höstäpplen tillsammans med blåbär, citron, vanilj och kardemumma – ja, ni fattar. Såklart att min äppelkaka är god. Att mumsa den som ”en vanlig” sockerkaka funkar utmärkt, men en slurk vaniljsås till är förstås aldrig fel.

Ingredienser

8–10 bitar

  • 200 g rumsvarmt smör
  • 2 1/2 dl strösocker
  • 4 ägg
  • 4 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 msk vaniljsocker
  • 1 dl crème fraiche 
  • rivet skal av 1 ekologisk citron
  • smör och ströbröd till formen

Topping

  • 2 äpplen
  • 1 ½ msk brun farin
  • 1 ½ msk strösocker
  • 1 tsk nystötta kardemummakärnor
  • 1 ½ dl färska eller frysta blåbär (ej tinade)

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en form med löstagbar kant, 24 centimeter i diameter.

2. Vispa smör och socker poröst. Vispa i äggen, ett i taget. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Vispa ner det i smeten tillsammans med crème fraiche och citronskal.

3. Skala och kärna ur äpplena, skär dem i tunna klyftor. Blanda med farin, socker och kardemumma.

4. Häll smeten i formen. Fördela äppelklyftorna över, även allt socker. Strö över blåbären. Tryck försiktigt ner äpplen och blåbär lite grann.

5. Grädda kakan i nedre delen av ugnen 1-1/4 timme. Känn med en provsticka att den är genomgräddad i mitten. Om kakan blir mörk, täck med folie.

Svampcarbonara med pancetta

by Leave a Comment

Säg den som inte gillar en krämig svamppasta!? Och det bästa av allt – svampsäsongen har bara börjat, låt oss hoppas att den pågar till långt in på hösten! 

Pasta som blandas med gräddstuvad svamp brukar alltid vara poppis. Själv har jag en annan favorit, med italiensk touch. För så här på hösten passar det utmärkt att blanda svamp i den lika älskade, som klassiska Carbonaran. 

Skriv ut recept

Svampcarbonara med pancetta

Så här på hösten passar det utmärkt att blanda svamp i den lika älskade, som klassiska Carbonaran. 

Ingredienser

4 portioner

  • 300 g kantareller eller annan skogssvamp 
  • 200 g pancetta 
  • 2 vitlöksklyftor  
  • olivolja
  • 2 msk hackad färsk timjan
  • salt
  • nymald svartpeppar
  • 2 ägg              
  • 4 äggulor
  • 3 dl finriven parmesanost
  • 400 g linguine eller spaghetti
  • lite av pastans kokvatten

Till servering

  • nymald svartpeppar
  • riven parmesanost

Instruktioner

1. Ansa och riv svampen i mindre bitar. Skär pancettan i fina strimlor. Krossa vitlöksklyftorna med knivbladet. 

2. Mjukstek svamp och pancetta tillsammans med vitlöksklyftorna sakta i olivolja, cirka 20 minuter. Höj eventuellt värmen mot slutet så att svampen och panettan blir brynta.

3. Kasta bort vitlöken när den har tagit färg. Blanda i timjan och krydda lätt med salt och peppar.

4. Vispa ihop ägg och äggulor. Blanda i parmesanosten och krydda med salt och peppar.

5. Koka pastan i saltat vatten enligt förpackningen. Ta den från värmen någon minut innan den är färdigkokt. Låt pastan rinna av, men spar lite av kokvattnet. 

6. Vänd ner pastan i pannan med svamp och pancetta. Ta pannan från värmen och rör ner äggblandningen. Blanda noga så att varje pastabit täcks av sås. Späd med lite av pastans kokvatten till en krämig konsistens, cirka 5 msk. Mal över peppar och servera med parmesanost.

Kantarellchutney med lingon och timjan

by Leave a Comment

Kantareller och lingon, vilka fina smakkamrater de är. Inte så konstigt kanske, de växer ju på samma plats under samma tid på året – klart att de trivs tillsammans.

Här hemma är det framförallt min man som är “svampplockar–tokig”. Själv kämpar jag med min ormfobi. Men jag vill så gärna tycka att skogen är en fantastisk plats. Det mystiska ljuset som sipprar ner mellan tunga grenar. Doften av mossa och grenar. Den lugnande, kontemplativa känslan. Allt det där vill jag också kunna känna. Men jag är inte riktigt där än. 

Men bortsett från ormskräcken är hösten verkligen min tid på året. Färgerna, den svala luften och allt inomhusmys. Och att naturen är som är ett välfyllt skafferi just nu bidrar i allra högsta grad till min positiva höstkänsla. Det gäller inte bara skogen, även allt som växer i trädgårdarna är precis lika fantastiskt. 

Men de gånger som svampskörden inte blir tillräcklig här hemma får det bli fuskvarianten: botanisering i grönsaksdisken, för den här inläggningen med svamp och lingon är verkligen ett måste för mig att göra varje höst.

Skriv ut recept

Kantarellchutney med lingon och timjan

Spännande chutney som är ett gott tillbehör till höstens viltkött. Men chutneyn passar också bra till pannbiff, söndagsstek eller ugnsstekt kyckling med gräddsås.

Ingredienser

5–6 dl

  • 1 1/2 liter färska kantareller eller trattkantareller
  • 1 rödlök
  • ca 2 msk smör
  • 1 krm chiliflakes
  • 6 msk rörsocker
  • 3 msk äppelcidervinäger
  • 1 tsk torkad timjan
  • 1 dl färska eller frysta lingon  
  • salt

Instruktioner

1. Rensa och dela svampen i mindre bitar. Skala och hacka löken. 

2. Fräs svampen i smör tills vätskan kokat bort. Tillsätt löken och fortsätt steka på svag värme tills svampen börjar få färg. Låt chilin fräsa med en liten stund mot slutet. 

3. Blanda i socker, vinäger, timjan och lingon. Koka sakta under lock cirka 30 minuter. Rör då och då. Smaka av med salt.

4. Häll upp på en väl rengjord burk och sätt på lock. Förvara chutneyn i kylen.

Pissaladière

by Leave a Comment

Fredag. Kanske pizzakväll för många, men nu vill jag slå ett slag för en av mina älsklingar: det sydfranska lökbrödet, eller lökpizza som många säger, Pissaladière.

Under helgen gillar jag den latlyxiga känslan som plockmat alltid ger. Och Pissaladière är verkligen perfekt att bjuda ihop med olika charkprodukter, oliver och annan plockmat. Men att servera Pissaladière i mindre bitar och servera som drinktilltugg ihop med ett glas vin är förstår också jättetrevligt. Att njuta det nybakta ”pizzabrödet” tillsammans med en soppa är även det en höjdare.

Och när tiden inte räcker för att baka: färdigköpt smördeg är alltid bra att ta till. På bloggen hittar du allt som behövs för att omvandla receptet till ett frasigt smördegsflarn på Pissaladièrevis.

Skriv ut recept

Pissaladière

Visst ger väl plockmat alltid en latlyxig känsla? Pissaladière är verkligen perfekt att bjuda ihop med olika charkprodukter, oliver och annan plockmat. Men att servera Pissaladière i mindre bitar och servera som drinktilltugg ihop med ett glas vin är förstår också jättetrevligt.

Att njuta det nybakta ”pizzabrödet” tillsammans med en soppa är även det en höjdare.

När tiden inte räcker för att baka är smördeg alltid bra att ta till. För en rulle färdigköpt smördeg räcker det med 600–700 gram lök. Gräddningstiden för smördeg är cirka 25 minuter och ugnstemperaturen 200°. Och för dig som vill göra det så smidigt som möjligt vid serveringstillfället så går löken bra att förbereda i god tid.

Ingredienser

1 stort bröd

Deg

  • 25 g jäst
  • 2 1/2 dl vatten
  • 2 krm salt
  • 2 msk olivolja
  • ca 6 dl vetemjöl 

Lökconfit

  • ca 1, 2 kg gul lök
  • 1/2 dl olivolja
  • 3 lagerblad
  • 1 msk torkad timjan
  • salt
  • nymald peppar

Topping

  • ca 16 sardeller
  • ca 1 dl svarta oliver 

Instruktioner

1. Skala och skiva löken tunt. Mjukstek den på svag värme med olivolja och kryddor i en tjockbottnad gryta cirka 1 1/2 timme. Det är viktigt att löken inte blir brynt, den ska mer smälta ihop till en confit. Rör då och då. Krydda med salt och peppar.

2. Gör degen under tiden löken steker. Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervärme, 37 grader. Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt salt, 1 msk olivolja och mjöl. Arbeta kraftigt ihop till en smidig deg. 

3. Droppa över resten av oljan och låt jäsa under duk i rumstemperatur, cirka 30 minuter.

4. Ta upp och knåda degen så den sjunker ihop igen. Fortsätt att jäsa ytterligare 30 minuter under duk. Sätt ugnen på 225 grader.

5. Ta upp och arbeta degen på mjölat bord. Kavla ut den till en stor platta. Flytta över degen till en plåt med bakplåtspapper. Rulla upp sidorna till en kant.

6. Bred löken över degen och lägg på sardeller och oliver.

7. Grädda i mitten av ugnen 30–35 minuter. Servera nygräddad.