Kantareller och lingon, vilka fina smakkamrater de är. Inte så konstigt kanske, de växer ju på samma plats under samma tid på året – klart att de trivs tillsammans.
Här hemma är det framförallt min man som är “svampplockar–tokig”. Själv kämpar jag med min ormfobi. Men jag vill så gärna tycka att skogen är en fantastisk plats. Det mystiska ljuset som sipprar ner mellan tunga grenar. Doften av mossa och grenar. Den lugnande, kontemplativa känslan. Allt det där vill jag också kunna känna. Men jag är inte riktigt där än.
Men bortsett från ormskräcken är hösten verkligen min tid på året. Färgerna, den svala luften och allt inomhusmys. Och att naturen är som är ett välfyllt skafferi just nu bidrar i allra högsta grad till min positiva höstkänsla. Det gäller inte bara skogen, även allt som växer i trädgårdarna är precis lika fantastiskt.
Men de gånger som svampskörden inte blir tillräcklig här hemma får det bli fuskvarianten: botanisering i grönsaksdisken, för den här inläggningen med svamp och lingon är verkligen ett måste för mig att göra varje höst.
Kantarellchutney med lingon och timjan
Spännande chutney som är ett gott tillbehör till höstens viltkött. Men chutneyn passar också bra till pannbiff, söndagsstek eller ugnsstekt kyckling med gräddsås.
Ingredienser
5–6 dl
- 1 1/2 liter färska kantareller eller trattkantareller
- 1 rödlök
- ca 2 msk smör
- 1 krm chiliflakes
- 6 msk rörsocker
- 3 msk äppelcidervinäger
- 1 tsk torkad timjan
- 1 dl färska eller frysta lingon
- salt
Instruktioner
1. Rensa och dela svampen i mindre bitar. Skala och hacka löken.
2. Fräs svampen i smör tills vätskan kokat bort. Tillsätt löken och fortsätt steka på svag värme tills svampen börjar få färg. Låt chilin fräsa med en liten stund mot slutet.
3. Blanda i socker, vinäger, timjan och lingon. Koka sakta under lock cirka 30 minuter. Rör då och då. Smaka av med salt.
4. Häll upp på en väl rengjord burk och sätt på lock. Förvara chutneyn i kylen.
Lämna ett svar