Säg den som inte gillar en krämig svamppasta!? Och det bästa av allt – svampsäsongen har bara börjat, låt oss hoppas att den pågar till långt in på hösten!
Pasta som blandas med gräddstuvad svamp brukar alltid vara poppis. Själv har jag en annan favorit, med italiensk touch. För så här på hösten passar det utmärkt att blanda svamp i den lika älskade, som klassiska Carbonaran.
Svampcarbonara med pancetta
Så här på hösten passar det utmärkt att blanda svamp i den lika älskade, som klassiska Carbonaran.
Ingredienser
4 portioner
- 300 g kantareller eller annan skogssvamp
- 200 g pancetta
- 2 vitlöksklyftor
- olivolja
- 2 msk hackad färsk timjan
- salt
- nymald svartpeppar
- 2 ägg
- 4 äggulor
- 3 dl finriven parmesanost
- 400 g linguine eller spaghetti
- lite av pastans kokvatten
Till servering
- nymald svartpeppar
- riven parmesanost
Instruktioner
1. Ansa och riv svampen i mindre bitar. Skär pancettan i fina strimlor. Krossa vitlöksklyftorna med knivbladet.
2. Mjukstek svamp och pancetta tillsammans med vitlöksklyftorna sakta i olivolja, cirka 20 minuter. Höj eventuellt värmen mot slutet så att svampen och panettan blir brynta.
3. Kasta bort vitlöken när den har tagit färg. Blanda i timjan och krydda lätt med salt och peppar.
4. Vispa ihop ägg och äggulor. Blanda i parmesanosten och krydda med salt och peppar.
5. Koka pastan i saltat vatten enligt förpackningen. Ta den från värmen någon minut innan den är färdigkokt. Låt pastan rinna av, men spar lite av kokvattnet.
6. Vänd ner pastan i pannan med svamp och pancetta. Ta pannan från värmen och rör ner äggblandningen. Blanda noga så att varje pastabit täcks av sås. Späd med lite av pastans kokvatten till en krämig konsistens, cirka 5 msk. Mal över peppar och servera med parmesanost.
Lämna ett svar